Leipää ilman sokeria, hiivaa tai hiilihydraatteja
Sisällysluettelo:
Vaikka leipoa voidaan leipoa ilman sokeria, hiivaa tai korkeita hiilihydraatteja, se ei muistuta leipää perinteisessä merkityksessä. Riippuen korvaavista ainesosista, tuloksena on tavallisesti panimainen leipä, jossa on tiheämpi rakenne kuin tavallinen leipä, puhumattakaan selvästi erilainen maku. Jos noudatat matalan hiilihydraatin tai antihiivan ruokavaliota, kuitenkin makuupustukset saattavat olla sen arvoisia terveydentilan parantamiseksi.
Päivän video
Leipäkeksit
->
Yksinkertaisimmillaan leipä koostuu jauheesta, hiivasta ja vedestä. Kun leipuri on yhdistänyt nämä perusaineosat, hiiva - joka altistuu kosteudelle - kuluttaa hiilihydraatteja jauhoja ja tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka imevät taikinan. Jotkut reseptit vaativat lisää sokeria hiivan ruokkimiseen. Gluteeni, sidottu proteiinin säikeet taikinaan, muodostaa hiutaleita sisältävän ristikon, joka sisältää hiilidioksidikuplia ja antaa leipää sen rakenteen. Jos yksi perusaineista puuttuu, prosessi epäonnistuu, mikä aiheuttaa vakavia haasteita leivän ystäville, jotka yrittävät välttää hiivaa, sokeria tai hiilihydraatteja.
Jauhot korvaavat
Tarkkaan ottaen on mahdotonta leipää leipää nolla hiilihydraatilla, koska ainoat elintarvikkeet, jotka eivät sisällä hiilihydraatteja, ovat eläinperäisiä tuotteita, kuten lihaa, siipikarjaa ja kalaa ja rasvoja. Kuitenkin vähärasvaisten hiilikuitujen leipomot käyttävät usein ainesosia, kuten soijajauhoja, hienoksi jauhettuja pähkinöitä tai siemeniä, ja kaupallisia matalan hiilihappoisia leivinseoksia, jolloin ne muodostavat suurimman osan vähärasvaisesta, leivänmuotoisesta leivistä. Dana Carpender, kirjailija "500 More Low Carb Recipes", suosittelee leipää myös leivonnaisille - se lisää rakenteita ja kuituja ilman ylimääräisiä hiilihydraatteja. Matala-carb leipä on yleensä huomattavasti vähemmän carbs per viipaleen kuin tavallinen leipä. Carpenderin reseptit sisältävät esimerkiksi 5 - 8 grammaa hiilihydraattia siivuja kohden; säännöllisen leivän carb-määrä on tavallisesti 20-luvulla.
Hiiva-aineosat
Jos vältät hiiva- ja hiivatuotteita, leipomisen aterianne ovat leivontaan tarkoitetut sooda ja leivinjauhe - kemialliset leaveners, jotka reagoivat happamien ainesosien kanssa tuottaakseen hiiltä dioksidi. Olet luultavasti käyttänyt soodaa tai jauhetta leipoa evästeet, nopeat leivät, muffinsseja ja kakkuja. Nämä reseptit sisältävät tavallisesti myös munia sitomaan ainesosat ja antavat sisäisen rakenteen, jota hiiva tarjoaa perinteisessä leivässä. Huomaa, että jos käytät leivontaan tarkoitettua soodaa yksin, pitää olla myös happo, jolla se voi olla vuorovaikutuksessa - kirnupiimä on yleinen. Leivinjauhe sen sijaan sisältää jo välttämättömiä happoja.
Sokerin korvikkeet
Voit helposti pidättyä sokeria perinteisestä leipää resepti, joka vaatii sitä - koska se on luultavasti siellä lisätä hiivaa toimintaa, tulos yksinkertaisesti on leipä, joka ei nouse yhtä voimakkaasti. Nopealle leivälle, joka perustuu sokeria pelkästään makuun, sokerin korvikkeet tekevät tempun. Voit vaihtaa jauhemaisen sukraloosituotteen, joka on tarkoitettu sokerin kuppi-kuppiin. Stevia-jauhe tai steviyajauhe, joka on sekoitettu frukto-oligosakkaridiin - FOS - toimii samoin; stevia / FOS-seokset ovat vähemmän karvas kuin stevia yksinään. Tarkista substituutioarvot etiketissä, koska stevia on paljon makeampi kuin sokeri. Sokerialkoholiin valmistetut hunaja ja pannukakkisiirapit ovat lisävaihtoehtoja - mutta muista, että ne voivat aiheuttaa kaasua joillekin ihmisille.
