Voiko munanviljaa käyttää täysikasvuisissa kakkuissa?

Ihanteellisessa maailmassa makeat hampaat eivät aiheuttaisi terveydellisiä haittavaikutuksia. Voit syödä mitä halusit milloin tahansa, etkä koskaan saisi kiloa tai huolehtia sydämestäsi. Valitettavasti et elä täydellisessä maailmassa - ja se tarkoittaa, että sinun on ehkä sopeuduttava suosikki resepteihin rasvan vähentämiseksi tai muiden ruokavalion rajoitusten kanssa. Onneksi voit tehdä hyviä kakkuja vain munanvalkuaisten sijasta kokonaisia ​​munia.

Päivän video

Tasapainoiset reseptit

Jotkut leipureille, kakut ovat tarpeeksi yksinkertaisia. Voit lisätä ainesosasi sekoittimeen suositellun reseptin ohjeiden mukaan, leipoa tavalliseen pannuun ja se tulee yleensä ulos. Tämä yksinkertainen lähestymistapa ei kuitenkaan ole vaihtoehto niille, joilla on erityisiä ruokavalion vaatimuksia tai rajoituksia, tai ammatillisille leipureille, jotka haluavat hienosäätää reseptejä saavuttaakseen tietyn lopputuloksen. Ennen kuin voit aloittaa ainesosien vaihtamisen, on hyödyllistä tietää, miten he ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, jotta voit korvata epätoivottuja muutoksia. Ammattilaiset viittaavat siihen "tasapainottaen" muuttuvaa reseptiä.

Munan rooli

Munat ovat erityisen vaikea ainesosa kokeilla, koska ne vaikuttavat kakkuun niin monella tavalla. Muna-valkoisten proteiinit auttavat kakkua asettamaan ja pitämään muodonsa. Itse asiassa munanvalkuaiset antoivat kaiken rakenteen niissä makeissa kakkuissa, jotka olivat niin trendikkäitä vuosisadan vaihteessa. Munakoiso sisältää rasvaa, joka auttaa pehmentämään kakun tekstuuria. Ne sisältävät myös lesitiiniä ja muita luonnossa esiintyviä emulgointiaineita, jotka auttavat reseptin rasvaa ja maitoa sekoittumaan tasaisesti. Keltuaiset lisäävät rikkautta makuun ja antavat lempeän kultaisen sävyn.

Vaihto munanvalkeihin

Jotkut leipureista joutuvat sovittamaan reseptejä munasolujen valkaisuun munien sijasta ruokia lukuun ottamatta. Tämä on helpompi säätö kuin munien poistaminen kokonaan, koska munanvalkuaiset voivat silti antaa rakenteelle kakun. Joskus, reseptin mukaan, saatat pystyä tekemään yksinkertaisen lisäkannan korvaamisen ylimääräisten munanvalkuaisten osalta puuttuvien keltuaisten määrästä. Kaksi munanvalkuaista tai 1/4 kuppi munanvalkuaista vastaa yhtä koko munaa. Sinun pitäisi leipoa testi kakku tällä tavalla, vain munanvalkuaiset, arvioida vaikutus teidän resepti. Jos se on kostea, mutta chewy tai jos se on kuiva, voit kompensoida muiden ainesosien kanssa.

Säädöt

Jos testikakku kakku on kovaa, mutta kosteaa, sillä on tarpeeksi rasvapitoisuutta, ettet unohda munankeltuaisia. Ongelmaasi on, että ilman keltuaisia, sinun on lisättävä toinen ainesosa, joka pehmentää gluteeniproteiineja jauhosi. Yritä lisätä sokeria tai lisätä ruokalusikallinen kasviöljyä keltuaisten sijasta.Jos kakku on kuiva, myös kasviöljy antaa kosteudelle murusia. Voit myös lisätä vähärasvaista jogurttia tai smetanaa munankeltuaisten sijasta, mikä antaa pehmeämmän ja kostea kakun.