Voinko kuorella tomaatteja ja jäädyttää niitä ilman Blanchingia?

Jäädytys on helpoin tapa säilyttää puutarhan tomaatit talven läpi. Jäädyttämät tomaatit voivat olla yhtä helppoa kuin pestä tomaatti pakastekuivattuun säiliöön ja laittaa se pakastimeen. Jos haluat saada hieman hienostuneemman, voit kuori, siemenet, ydin ja jopa kypsennä tomaatteja ennen jäädyttämistä. Kaikki nämä asiat, kuten myös tomaattien vaaliminen, ovat valinnaisia.

Päivän video

Jäädytetyt tomaatit

Yksinkertaisin tapa jäädyttää tomaatit on pestä ne, poista varsi ja aseta ne sitten leivinpaperiin pienellä tilalla kunkin tomaatin ympärillä. Aseta leivinpaperi pakastimeen, kunnes tomaatit jäätyvät perusteellisesti. Irrota ne sitten arkista ja sulje ne pakastimella turvalliseen vetoketjupussiin. Sitten voit vetää niin monta tomaattia kuin tarvitset reseptiä varten, tiivistämällä loput ja pitämällä ne pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

Kuori tomaatit

Jotkut ihmiset haluavat kuorella tomaattejaan ennen pakastamista, koska kuoret voivat saada hieman kovaa, kun ne jäätyvät. Tomaattien massa sulaa yhtä hyvin kuorien kanssa kuin ulkona. jos jäädytät tomaatit kokonaan, voit vain irrottaa ihon ennen kuin kokki tomaattia. Jos leikkaa tomaatit, ihoa ei voi poistaa jäädyttämällä. Tavallinen tomaattien kuorinta ennen pakastamista on tavata tomaatti noin minuutin ajan kiehuvaan veteen. Jäähdytä tomaatit välittömästi jääveteen. Nahkat lepäävät heti.

Blanching ja Enzymes

Blanching kuitenkin tuhoaa entsyymit tomaateilla. Entsyymit auttavat kypsymään tomaattia, mutta ne auttavat myös rikkoa tomaatin, kun se on kypsä. Jäätyminen hidastaa näitä entsyymejä, mutta ei tuhoa niitä. Entsyymien tuhoamisen etuna on hidastaa tomaatin heikkenemistä. Entsyymien tuhoaminen hidastaa heikentymisprosessia, jolloin tomaatit säilytetään pakastimessa pidempään. Jos haluat säilyttää entsyymit, mikä on vain ongelma, jos aiot käyttää tomaattia ilman ruoanlaittoa sulatuksen jälkeen, jäädyttää tomaatit tyhjäämättä niitä. Huomaa kuitenkin, että tomaatit eivät ehkä pidä niin kauan kuin taivutetut tomaatit.

Kuorinta ilman Blanching

Blanching tekee kuorinta tomaattien helpommaksi, mutta voit kuoriutua tomaatti raaka. Yksi vaihtoehto on käyttää terävää paring veitsiä ja paljon kärsivällisyyttä. Toinen vaihtoehto on tomaattipihde, joka on erityisesti suunniteltu pehmeiden hedelmien, kuten tomaattien ja kiivien, kuorintaan. Näillä kuorimilla on tyypillisesti kaksi siipeä. Terät ovat terävämpiä ja ohuempia kuin perunanvaimentimet. Tiheästi tomaatteja, kuten romaneja ja päärynä tomaatteja, on helpompi kuoriutua ilman vaahtoutumista kuin naudanlihan lajikkeita.