Kuivattu Shiitake-sienet Ravinto

Shiitake-sieni on kotoisin Kiinasta ja sitä on käytetty perinteisessä lääketieteessä yli 6000 vuotta. Noin 1990-luvun lopulla tutkijat alkoivat löytää aineita shiitakeista, jotka ovat vastuussa antioksidanttisista ja immuunivahvistuksista. Shiitakes ovat myös hyvä lähde ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Päivän video

Määritelmä

Shitake, jota kutsutaan myös nimellä kiinalainen mustasieni, on suuri, kultaista tummanruskeaan sienen, jolla on syötävä korkki. Suositut aasialaisessa keittiössä vuosisatojen ajan, se on saanut suosion Yhdysvalloissa, jossa se on lisätty salaatteihin, keittoihin ja pastapohjaan. Se on myös lihaa ja flavorful riitä käytettäväksi voileipien ensisijaisena ainesosana. Kuivattuja shiitakeja voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuuden kuukauden ajan.

Perusravinto

Shiitake-sienen kuivaamisen prosessi parantaa yleistä ravitsemuksellista arvoa. Vain yksi esimerkki on D-vitamiini, joka nousee 4 IU: sta yhdestä raa'asta sienestä, kun se kuivataan 26 IU: aan. Jotkut lähteet toteavat, että shiitakes antaa 19 prosenttia raudan päivittäisestä arvosta (DV) ja 10 prosenttia C-vitamiinia, proteiinia ja kuitua. Vaikka nämä arvot ovat tarkkoja, ne perustuvat 226 grammaan sieniä. Erittäin antelias palveleva koko neljä shiitake-sientä vain painaa 15 grammaa. Koska tämä artikkeli sisältää ravitsemustiedot yhdelle annoskoolle, arvot ovat paljon pienemmät.

Yksi annos sisältää 44 kaloria, 3% DV-proteiinia, 4% DV hiilihydraatteja ja merkityksetön määrä rasvoja ja sokereita. Shiitakes ovat erinomainen ravinnekuitujen lähde; yksi annos tarjoaa 7 prosenttia päiväarvosta.

Vitamiinit

Shiitake on poikkeuksellinen B-vitamiini-pantoteenihapon (B5) lähde, joka on välttämätön kehon kyvyn muuttaa ruoka energiana ja tuottaa välttämättömiä rasvoja ja välittäjäaineita. Lisäksi shiitakes toimittaa myös muita B-vitamiineja, kuten riboflaviinia (11%), niasiinia (11%), B6-vitamiinia (7%), folaattia (6%) ja tiamiinia (3% DV). Sienet tarjoavat myös 1 prosenttia C-vitamiinin päivittäisestä arvosta. Vaikka yksi kuivattujen sienten annos on 26 IU D-vitamiinia, tämä ei riitä rekisteröimään prosentteina DV: stä.

Minerals

Shiitakes ovat erinomainen välttämättömien mineraalien lähde, mukaan lukien kupari (39 prosenttia), seleeni (10 prosenttia) ja mangaani (9 prosenttia DV). Saat myös 8 prosenttia sinkin päivittäisestä arvosta, 7 prosenttia kaliumista, 5 prosenttia magnesiumista ja 1 prosenttia rautaa.

Biochemical Benefits

Shiitakes sisältää useita biokemikaaleja, mukaan lukien eritadeniini, L-ergotioneiini ja lentinan, jotka auttavat vähentämään kolesterolia, toimimaan antioksidantteina ja lisäämään immuunijärjestelmää.Journal of Nutrition -lehden maaliskuussa 2003 julkaisussa Yasuhiko et al. ilmoitti, että eritadeniini auttaa vähentämään kolesterolia. Markove et ai. opiskeli L-ergotioneiinia ja ilmoitti huhtikuussa 2009 julkaistussa Free Radical Biology and Medicine -aiheessa, että se on "voimakas antioksidantti", jota voidaan helposti käyttää solutasolla. Muut tutkimukset osoittavat, että lentinan, joka on beeta-glukaani, stimuloi immuunijärjestelmää ja sillä on mahdollisuus vähentää syöpäsolujen kasvua.

Huomioitavaa

Shiitake-sienet sisältävät luonnollisia aineita, joita kutsutaan puriineiksi. Ne tarjoavat tärkeitä tehtäviä elimistössä, mutta ne myös hajoavat muodostaen virtsahapon. Sinun pitäisi rajoittaa puriinien kulutusta, jos sinulla on munuaissairauksia tai kihti.