Elintarvikkeet Korkean Kojic Acid
Sisällysluettelo:
Kojihappo ja sen johdannaiset ovat pieniä molekyyliyhdisteitä, jotka on eristetty sienestä Aspergillus oryzae. Näillä orgaanisilla yhdisteillä on antibakteerisia ja antifungaalisia ominaisuuksia ja mahdollisesti anti-inflammatorisia ominaisuuksia, mutta tarvitaan lisää tietoa vahvistamiseksi. Kojihappo toimii myös antioksidanttina ja valkaisuaineina kosmeettisissa voiteissa. Kojovihapolla on luonnollinen säilöntävaikutus, kun sitä lisätään eri elintarvikkeisiin. Kovikaasun eristäminen ja käyttö alkoi Japanissa vuonna 1907 ja on yhä useissa japanilaisessa ruokavaliossa.
Päivän video
Miso
->
Miso-keitto on japanilaisten aterioiden yhteinen alkupala. Miso-keiton tärkein osa on kuivattu soijapastaa, joka laimennetaan kuumassa vedessä. Soijapastaa sisältää korkean määrän kojiainihappoa.
Soijakastike
->
Shoyu, joka tunnetaan nimellä soijakastike, koostuu korkeista pitoisuuksista kaiinihaposta ja sen johdannaisista. Kojihappo auttaa säilyttämään soijakastikkeen maun ja säilyvyyden. Soijakastiketta voidaan käyttää suoraan riisiä, sushia, lihaa tai kalaa tai sitä voidaan käyttää kastikkeen tai marinadin valmistukseen.
Sake
->
Sake on tislattu alkoholijuoma riisistä. Jotta saamiseksi, kojic-malta käytetään fermentointiprosessissa. Sake sisältää tyypillisesti korkeampaa alkoholipitoisuutta kuin viini tai olut, ja sitä voidaan käyttää kuumana tai kylmänä.
Elintarvikelisäaine
Kojihappoa on käytetty estämään vihannesten, lihojen ja äyriäisten värjäytyminen. Sitä voidaan myös lisätä aromin lisäämiseksi ja maun säilyttämiseksi. Jotta voisit olla varma, missä elintarvikkeissa on kojic-happoa, tarkista paketin takaosassa olevien ainesosien luettelo.
