Tuore Versus pakastetuote: Mikä on terveempi?

Jos saat suurimman osan tuotteistasi päivittäistavarakaupasta, saatat lyhentää ravitsemustasi, kun ohitat pakastustilaa. Jäädytetyt tuotteet voivat olla samanarvoisia tai parempia ravintoarvoa, laatua, säilyvyyttä ja kustannuksia silmällä pitäen. Tuorepakastetut vihannekset ja hedelmät suoraan maatilalta tai omalta puutarhastasi ovat korkealaatuisia, mutta kun olet ostoksilla supermarketissa - valitse tuoretta ja jäädytettyä tuoretta yhdistelmä, jotta saat mahdollisimman suuren ravitsemuksellisen saannin.

Päivän video

Poiminta ja pakattu heidän huipulle

Jäädyttämiseen valittu tuotanto on korjattu, kun se on kypsimmässä vaiheessa eikä korjattu aikaisin ja saa kypsyä kuljetuksen aikana marketti. Kun kypsä, vihannekset ja hedelmät tarjoavat eniten ravitsemusta, Dr. Gene Lester USDA: n maatalouden tutkimuskeskuksesta Texasissa Weslaco kertoi "Eating Well". Pian poimimisen jälkeen hedelmät ja vihannekset alkavat kadota kosteutta, heikentyvät pilaantumiseen ja ravintoarvon heikkenemiseen. "Tuoreet" tuotteet, joita saat ruokakaupasta, todennäköisesti on poimittu tai vedetty maasta muutamia päiviä tai jopa viikkoja sitten. Säilytä se jääkaapissa muutaman päivän ajan, ja sinulla on vihanneksia ja hedelmiä, joilla on paljon menetetyt ravintoaineet.

Mitä tietoja käsittelystä?

Suurin osa kasvin alkuperäisestä ravintoarvosta pysyy ennallaan jäädytysprosessin aikana. Tiettyjä vitamiineja kuitenkin heikentää haalistumisprosessi, joka on ensimmäinen vaihe jäädyttää useimmat vihannekset. Valmistajat laittoivat vihanneksia leikkaamaan kuumalla vedellä tiivistämään niiden värin ja tappamaan haitalliset bakteerit. Vitamiinit C ja B hajoavat altistuessaan tähän lämpöön, joten pakastetut vihannekset eivät ole ihanteellinen lähde näistä vesiliukoisista ravintoaineista. Pitkäaikainen varastointi voi myös aiheuttaa C-vitamiinin hajoamista, mutta syödä tuoretuotteita nopeasti ostoksen jälkeen saadaksesi mahdollisimman paljon C. Jotkut antioksidantit voivat myös vaikuttaa jäätymiseen - mutta ei kaikissa kasviksia. Esimerkiksi tuoreet vihreät pavut ovat beetakaroteenia enemmän kuin pakastetut, mutta pakastetuilla herneillä on enemmän beta-karoteenia kuin tuoreita lajikkeita. Jäädytetyt tuotteet pysyvät ravitsemuksellisesti ehjinä noin vuoden ajan - sen jälkeen vitamiinit ja muut ravinteet alkavat hidastua nopeasti.

Hedelmien tasa-arvo

Hedelmät eivät tyypillisesti vaahdota ennen jäätymistä, joten tuoreet ja jäädytetyt lajikkeet ovat yleensä yhtä terveitä. Sekä tuoreet että jäädytetyt mustikat ovat lähes yhtä suuria terveysvaikutuksia. Jotkut hedelmät, kuten persikat, on kuoritettava ennen jäätymistä, mikä voi alentaa kuitu- ja kasvinsuojeluainepitoisuutta.

Valitse ja valmistaudu oikealle

Jäädytetyt hedelmät sisältävät joskus lisättyä sokeria, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole yhtä terveitä kuin niiden puhtaat ja vastapainot.Jotkut pakastetut vihannekset, erityisesti kastikkeet, sisältävät myös epäterveellisiä lisäyksiä, kuten natriumia, rasvaa ja säilöntäaineita. Vältä tuoreiden tai pakastettujen tuotteiden keittämistä, mikä edelleen vähentää näiden elintarvikkeiden ravintoarvoa; valitse höyrytys sijaan. Kun valitset jäädytetyn, kypsennä se suoraan pakastimesta. Die Nahrungin 2000 painoksessa julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että sulatusvekselit, erityisesti pinaatti, okra ja vihreät pavut, ennen ruoanlaittoa johtivat suurempaan C-vitamiinihävikkiin. Höyrystäminen pakastetuilla vihanneksilla pienessä määrin vettä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pannalla johtaa C-vitamiinin eniten säilyvyyteen.