Ruoanvalmistuksessa käytettävien öljyjen uudelleenkäytön vaaran

Käytä turvallista ja laadultaan tuoretta ruokaöljyä aina paistamisen aikana. Kuitenkin, jos syvästi paistat suuria määriä ruokaa usein, se ei aina ole käytännöllistä taloudellisesta näkökulmasta. Valitsemalla öljyjä, joissa on suuri savupiste, valmistetaan ruoka mahdollisimman vähän öljyä saastuttamasta ja öljyn pakottamista ulos jääneiden elintarvikkeiden hiukkasten poistamiseksi, voit käyttää uudelleen useimpia öljyjä, kunhan niitä säilytetään oikein.

Päivän video

Bakteerit ja vapaat radikaalit

Jos käytettyä öljyä ei ole kunnolla kierretty ja varastoitu sen jäähtymisen jälkeen, bakteerit syöttävät öljyyn jääneet elintarvikepartikkelit. Jäädyttämättömät öljyt ovat anaerobisia ja johtavat Clostridium botulinum -kasvien kasvuun, mikä aiheuttaa botulismia, mahdollisesti kuolemaan johtaneita ruokamyrkytyksiä. Jäähdytys- tai jäätymisöljy hidastaa bakteerikasvua. Rancid - eli vanha ja vanha - öljy sisältää vapaita radikaaleja, molekyylejä, jotka voivat vahingoittaa soluja ja johtaa lisääntyneeseen syöpäriskiin sekä vaikuttaa ruoan laatuun. Hyvä uutinen on, että nenäsi voi helposti tunnistaa röyhkeä öljy.

Savupiste

Savupiste on lämpötila, jossa öljy hajoaa ja alkaa tupakoida. Yleensä kasviöljyillä on korkeampia savupisteitä kuin eläinrasvat, ja puhdistetuilla öljyillä on korkeampia savupisteitä kuin jalostamattomat. Aina kun käytät öljyä, sen savupiste putoaa. Tavallinen syväpainatuslämpötila on 375 astetta Fahrenheit. Jos öljyllä on savupiste juuri edellä, sen savupiste on liian pieni käytettäväksi uudelleen. Puhdistetuilla maapähkinöillä, soijapapuilla ja safloriöljyillä on suuret savupisteet 440, 495 ja 510 astetta Fahrenheit. Ekstra kevyt oliiviöljy on korkea savupiste 468 astetta Fahrnheit, mutta on yleensä kalliimpaa. Jos ne ovat hyvin kireät, asianmukaisesti varastoituja eivätkä ylikuumentuneet ensimmäisen käytön aikana, näiden öljyjen on oltava turvallisia uudelleenkäyttöön. Jos havaitset savun öljystä, hävitä se.

Öljyn käyttäminen uudelleenkäyttöä ajatellen

Säilytä öljyä 375 astetta F-paistopullossa, jotta ruoan leivonta saataisiin nopeasti muodostamaan kilven, jotta ruoka pysyisi rasvaisena. Kuumempi lämpötila voi aiheuttaa leivonnan polttamista ja saastuttaa öljyä sekä pilata ruokaa. Kun esilämmitys, lämpenee vain n. 390 astetta Fahrenheit. Ruokien leivittämisen jälkeen anna levätä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämä antaa leipäajan kuivua niin, että se tarttuu ruoan sijaan irtoamaan öljyssä. Vältä lisäämällä suolaa ruokaan ennen syvän paistamista, koska suola laskee öljyn savupistettä. Kun öljy savustetaan, se ei ole enää turvallista eikä toivottavaa käyttää sitä uudelleen.

Öljyn säilyttäminen uudelleenkäyttöä varten

Heti, kun öljy jäähtyy tarpeeksi käsiteltäväksi, rasvaa juustosäiliöiden, paperipyyhkeiden tai kahvisuodattimien läpi elintarvikehiukkasten poistamiseksi. Säilytä puhtaassa lasipurkissa.Älä koskaan sekoita sitä käyttämätöntä öljyä. Sulje purkki tiiviisti, merkitse se päivämäärän mukaan ja säilytä kylmässä tai jäädytettynä enintään kuukauden ajan. Se voi muuttua pilvisenä jääkaapissa tai pakastimessa, mutta se tyhjenee huoneenlämmössä. Älä koskaan käytä öljyä uudelleen, jos se vaahtoutuu tai muuttuu väriä kuumennuksen aikana tai jos se on hajuton haju tai haju kuin keittämäsi ruoka.