Kuinka paistettua vähän ja hitaasti

Paahtopaistia vähäinen ja hidas tekee jopa vaikeimmista naudanlihan leikkauksesta ja mehusta. Naudanliha, joka tulee enemmän leikkauksista, kuten lihakset, jalat ja hartiat, sisältää kollageenia ja sidekudosta, joka tekee siitä kovaa, mutta keittää naudanlihaa pitkään matalalämmön tai epäsuoran liekki hajottaa kollageenin ja tekee naudanlihanhaarukan.

Päivän video

Uunin paistaminen

Vaihe 1

Kuumenna uuni 250 F: aan. Kuori suuren paistinpannun pohja ruokaöljyllä ja kuumenna keskilämmöllä.

Vaihe 2

Paista paahdettu suolalla ja pippurilla. Aseta paisti kuumalla pannulla, kun öljy alkaa hämärtyä. Sekoita sitä kauniisti ruskistetulla kuorella. Laita liha paistinpannuun ja aseta esilämmitettyyn uuniin.

Vaihe 3

Paista paistota noin 15 minuuttia per punta tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 130 F: n hetkellisessä lämpömittarissa.

Vaihe 4

Lisää lämpöä 500 F: ksi. Kuivaa vielä 15 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 140 F keskikovaa, 155 F keskipitkällä tai 165 F hyvin tehty.

Vaihe 5

Poista paisto uunista ja aseta se leikkuulaudalle tai tarjoilulevylle. Anna paahtimen levätä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Paistoa jatketaan kypsennyksen aikana, lisää sen sisäistä lämpötilaa vielä 5 astetta. Keittoprosessin aikana pintaan vedetyt mehut imeytyvät takaisin lihaan varmistaen mehukas paisti.

Braising

Vaihe 1

Mausta paista makuilla suolalla ja pippurilla. Päällystää suuren paistinpannun pohja ruokaöljyllä ja lämmitä se keskilämmöllä. Katso paahtoa kaikilla puolilla antamaan sille hienosti ruskeat kuorit.

Vaihe 2

Aseta paisti Hollannin uunissa tai hitaasti liesi. Peitä 2 - 4 kupillista nestettä, kuten liemiä, viiniä, olutta tai kantta.

Vaihe 3

Sekoita naudanliha hitaasti keittoastiassa alhaalla 8 - 9 tuntia. Jos käytät hollantilaista uunaa, vie nestettä kiehuvaan ja aseta se uuniin, joka on esilämmitetty 300 F. Cookiin 4 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukkaketju ja rapea helposti.

Tarvitsevat asiat

• Luuttomat naudanliha
• Kosher tai merisuola
• Karkeasti jauhettua mustapippuria
• Suuri taikina
• Keittoöljy
• Paistopannu
• Hollantilainen uuni tai hidas -ruuvi
• Braising-neste
• Instant-read-lämpömittari

Vihjeitä

• Noudata näitä samoja ohjeita, kun paistat paistosi grillillä tai pyörivällä roottorilla. Varmista, että käytät epäsuoraa lämpöä, paitsi silloin, kun seulot, ja aseta alumiininen pannu paistin alle kiinni lihanpoistoa varten. Hitaasti paistettua uunissa toimii parhaiten käytettäessä istukkaa, pyöreää tai paahdettua paistia, kun taas rintakehän näyttää olevan parhaimmillaan grilliin.Olitpa sitten uuniruokaa tai käytät hitaasti liesi, laita pannun pohjalle valikoima leikatut perunat ja juuri- vihannekset ennen ruoanvalmistusta, jotta saat makuisen ja ravitsevan yhden ruokalajin aterian.

Varoitukset

• Vaikka saatat tuntea kiusausta palvella paistasi harvinainen, sinun kannattaa harkita tätä ajatusta uudelleen. Naudalla voi olla erilaisia ​​bakteereja, kuten E. coli, stafylokokki, salmonella ja listeria, jotka eivät voi selviytyä korkeissa lämpötiloissa. Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos suosittelee, että et käytä naudanlihaa, joka on kypsytetty alle 145 asteen Fahrenheit-lämpötilaan, joka on keskinkertaista elintarvikkeiden välityksellä.