Kuinka pienen karitsan olkapähkinän harjoittelu

Vaikka karitsa yleensä on tarjousliha, jotkut leikkaukset ovat tiukempia ja hyötyvät pitkästä, hidasta ruoanlaittoa. Shanks ovat yleisin esimerkki, mutta olkapää on myös paras, kun se on hitaasti keitetty. Se on tavallisesti leikattu edullisista karitsanlujista, mutta useimmat teurastajat myyvät mielellään sinulle olkapäiden paistetta, joko luutonta tai luita, jos soitat eteenpäin. Luu-olkapää on kostea ja rikkaampi maku, mutta monimutkainen veistää, joten useimmat reseptit vaativat luutonta valssattua olkapäätä. Ne voidaan paahdettua niinkuin-on tai täytetty.

Päivän video

Vaihe 1

Tarkista paistosi varmistaaksesi, että se on tiukasti kääritty. Tiukasti kaadetut olkapäät kokevat tasaisemmin kuin löyhästi sidottu paisti. Tarvittaessa kiinnitä paisto uudelleen puuvillakangasliinalla.

Vaihe 2

Pyyhi pinta paperipyyhkeillä kuivua varten ja poista kaikki irtonaiset rasvaa tai luut, jotka teurastajan jättää. Trimmit suojakerroksen ulkokerroksen syvyyden tasaamiseksi, mutta älä leikkaa sitä pois. Tarvitset sen pitämään karitsan kosteana ruoanlaittoon.

Vaihe 3

Pasta rasva kevyesti teidän veitsiteräsi, huolehdi siitä, ettei leikattaisi lihaa. Sekoita lihaa kuumalla paistinpannalla, kunnes on hyvin ruskeaa. Siirrä karitsa leikkuulaudalle.

Vaihe 4

Jauhota jauhettu valkosipuli veitsellä, kunnes se tulee tahnaksi ja levitä sen koko paahdettua. Kausittakaa suolalla ja pippurilla vapaasti, tai mikä tahansa muu mautyyppinen yhdistelmä, joka vetoaa sinulle.

Vaihe 5

Siirrä olkapää paistinpannun telineeseen ja aseta se esilämmitettyyn uuniin 325 F. Hitaasti paistettua, kunnes sisäinen lämpötila on 140 astetta lihalämpömittarilla, tavallisesti 2-3 tuntia pieni olkapää.

Vaihe 6

Poista lammas uunista ja anna sen levätä alumiinifolion irrallisen päällisen alle 15-20 minuuttia ennen veistämistä.

Tarvitset asioita

• Puuvillakangas
• Paperipyyhkeitä
• Veitsi
• Punaiset paistinpannu
• Leikkuulauta
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettua
• Suolaa ja pippuria
• Uuniastiassa
• Lämpömittari
• Alumiinifolio

Vihjeitä

• Karitsa on rakastettu monissa kulinaarisissa kulttuureissa, joten peruseseptiä voidaan helposti mukauttaa erilaiseen keittiöön muuttamalla maustetta.