Kuinka pitää punaista kaalia punainen kun ruoanvalmistus

Punainen kaali, jota usein kutsutaan purppurakaaksi, koska se pyrkii näyttämään punaisempana kuin punaisena, muuttuu visuaaliseksi masentavaa sotkua, jos sitä ei ole kypsennetty oikeissa olosuhteissa. Tämä johtuu kemiallisista reaktioista veden ja metallin kanssa kosketuksiin joutuvien aineiden kanssa. Sen sijaan, että valitsisit muiden ainesosien kykyä sopia siniseen tai harmaan värivaihtoehtoon illallisella, estä kaalia värimuutosta.

Päivän video

Vaihe 1

Leikkaa ja kypsennä punainen kaali vain ei-toistuvilla laitteilla. Osa keittiötarvikkeissa käytetyistä metalleista voi imeytyä tai vaikuttaa muuten niihin elintarvikkeisiin, joihin ne joutuvat kosketuksiin. Tämä voi tarjota etuja, kuten valuraudan keittämättömien elintarvikkeiden rautapitoisuuden lisäämisen, mutta myös reaktiiviset metallit muuttavat tiettyjen elintarvikkeiden väriä tai makua. Hiiliteräs, alumiini ja valurauta muuttaa punaisen kaalin väriä. Vaikka kiehuisit kaalia, se voi silti koskettaa pannun pohjaa ja sivuja. Käytä ruostumattomasta teräsveistä ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja lasisia ja särmättömiä emaliastioita. Älä käytä tavallista alumiinia, mutta anodisoitu alumiini on hieno; anodisointiprosessi luo karkean, ei-stick-pinnan pannulla, joka toimii esteenä alumiinin ja elintarvikkeen välillä.

Vaihe 2

Keitä kaali pehmeällä vedellä, jos mahdollista. Hugh Fearnley-Whittingstall kirjoittaa "The Guardian", että kova vesi millä tahansa määrin muuttaa punaista kaalia tummansininen.

Vaihe 3

Lisää kauraa sitruunamehua, etikkaa, viiniä tai muuta happamaa nestettä astiaan kun kaali ruoanlaittoa. Vaikka kovan veden emäksinen laatu voi värjätä kaalia, etikka- ja muiden nesteiden hapan laatu auttaa suojaamaan väriä. Jos et noudata olemassa olevaa reseptiä, lisää 1 rkl hapan nestettä kuhunkin keittovirtaan.

Ruostumaton teräsveitsi

• Ruostumaton teräs, lasi, anodisoitu alumiini tai emali pannulla
• Nestemittarit
• Sitruunamehu, etikka, viini (valinnainen)
• Apple (valinnainen)
• Vihjeitä
• Omena lisääminen astiaan, kun se valmistaa, myös pysähtyy kaaliin värin muuttumisesta Fort Valley State Universityn mukaan.