Perunatärkkelyksen ja maissitärkkelyksen ravitsemuksellinen arvo perunatärkkelys ja maissitärkkelys

Perunatärkkelys ja maissitärkkelys ovat, kuten nimensä mukaan, valmistettu perunasta ja maissista vastaavasti. Näillä jauhemaisilla tuotteilla voidaan jauhotuotteet lisätä leipomotuotteisiin, mutta niitä käytetään yleisemmin luonnon sakeutusaineina. Sekä peruna että maissitärkkelys ovat suhteellisen alhaisia ​​kaloreissa ja niissä on vain vähän ravintoarvoa kuin niiden kestävä tärkkelyspitoisuus.

Päivän video

Perunatärkkelyksen ja maissitärkkelyksen määrittäminen

Perunatärkkelystä ei pidä sekoittaa perunajauhoon, koska se on valmistettu perunasta uutetusta tärkkelyksestä, joka käy läpi jalostusprosessin. Perunajauho valmistetaan kuivatuista keitetyistä perunoista, jotka jauhetaan jauheeksi. Perunatärkkelyksellä on vähän perunamuotoa. Maissitärkkelystä valmistetaan maissin ytimen tärkkelyksestä - endospermistä - ja sitä kutsutaan joskus myös maissijauhoksi.

Ravitsemustiedot

Perunatärkkelyksen 1 ruokalusikallinen ruokinta sisältää vain 40 kaloria annosta kohden ja 10 grammaa hiilihydraatteja eikä ravintokuitua. Yksi ruokalusikallinen maissitärkkelyksen annos on 30. 5 kaloria per annos, hieman yli 7 grammaa hiilihydraatteja ja vähäpätöinen ruokavalion kuitu. Molemmat tärkkelykset eivät ole hyvä mineraalien ja vitamiinien lähde.

Vastustuskykyinen tärkkelyspitoisuus

Perunatärkkelyksen tiedetään olevan hyvä kestävän tärkkelyksen lähde, nimittäin tyypin 2 kestävä tärkkelys. Maissitärkkelys sisältää myös kestävää tärkkelystä, nimittäin tyypin 1 kestävää tärkkelystä. Vastustuskykyinen tärkkelys kestää ruoansulatusta - tästä syystä sen nimi - ja se kulkee suolistasi läpi. Tästä johtuen se on erinomainen ravinnonlähde paksusuolen terveille bakteereille, joka toimii tärkeänä ravitsemuksellisena lähteenä.

Perunatärkkelyksen ja maissitärkkelyksen käyttö

Sekä peruna että maissitärkkelys käytetään luonnollisina sakeutusaineina, ja niitä voidaan käyttää jauhojen sijaan kastikkeiden, kalkkunoiden, keittojen ja patojen sakeuttamiseksi. Maissitärkkelys on viljatärkkelys, joten se sakeutuu korkeammassa lämpötilassa kuin perunatärkkelys, joka on mukulakiveä. Perunatärkkelyksellä on kuitenkin silkkimäinen rakenne ja antaa ruoalle glossier-ulkonäkö, joka voi olla erityisen houkutteleva kastikkeille. Sekä tärkkelyksiä voidaan lisätä kypsentämisprosessin lopussa, ja koloja voidaan helposti välttää tekemällä lietelajike tärkkelyksestä ja vedestä - ennen sekoittamista. Koska maissitärkkelys kestää pitempiaikaisia ​​kypsennysaikoja, käytä sitä, jos lisäät sakeutinta ruoanlaitto aloitetaan ja käytä perunatärkkelystä, jos sakeutat keittämisen lopussa.