Oikea tapa leikata rypälepihveja

Monet vähittäiskaupat löytyvät naudanlihasta, jotkut kova ja jotkut tarjous. Kova leikkaus on yleensä jauhettua tai hitaasti keitettyä, kun taas tarjouskilpailun naudanlihan palkkion leikkaukset on grillattu tai paistettu. Huippuluokkakalvo on alhaisin hinta grillaukseen tarkoitetuista tarjousleikkauksista. Voit ostaa sen jo leikattuksi pihveiksi tai ostaa koko rintafileen tai paahtoleipää ja leikata sen itse.

Päivän video

Leikkauksen valitseminen

Täysin täytehuopa, jota kutsutaan joskus yläluokaksi, on suuri, neliömäinen naudanliha. Sitä myydään joskus korkki lihaksen liitteenä, joskus sen poistetaan tehdä ylähuoneen keskustaan. Tämä on osa, jota näet useimmiten supermarketissasi. Voit ostaa sen kokonaan, mutta useimmat vähittäiskauppiaat leikkaavat sen kahteen tai kolmeen osaan paahteina. Yläreunan toinen pää on jaettu sidekudoksen lävistäjällä. Jos ostamasi osa leikataan pihveiksi, yritä välttää se pala.

Kokonainen yläreunan leikkaaminen keskustaan ​​

Kuvittele linnunne niinkuin juomapulloja. Kahdella puolen lihaskudokset ovat pyöreät, kuten oljen päät. Kaikkialla muualla naudanlihassa näkyy kokoelma rinnakkaisia ​​viivoja, kuten olkien sivua. Kun leikkaat pihvejäsi, haluat leikata sivuilta, joissa naudanliha näyttää pussin päältä. Tällöin on erittäin iso pihvi, joten tarvitset pitkän veitsen leikkaamaan ne oikein. Löydät helpompaa leikata niitä tasaisesti, jos lohi on kylmä, jopa hieman jäädytetty.

Pihvejä leikattuna

Pihvejä on yleensä helpompi leikata paistosta eikä koko leseistä, koska teet lyhyempiä leikkauksia. Aseta paisti leikkuulaudalle ja jälleen kerran kuvitelkaa sitä nipun juomapulloiksi. Kuten aiemmin, haluat leikata paahtopaikan niin, että pihan päällinen ja pohja näyttävät oljen päistä. Leikkaa pihvit 3/4 tuumaa 1 tuuman paksuiseksi useimpiin tarkoituksiin. Jos haluat suuremman pihvin, leikkaa naudanliha kahteen kertaan leveydestä ja leikkaa sitten kaikki paksut kappaleet alas keskeltä ja perhonen, jotta se saa suuren osan.

Yläluukun irrotus ja leikkaaminen

Jos linnunne sisälsi yläreunan suojuksen, poista se ja laita se erikseen parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Roll yläreunasta, joten se lepää rasvakupillaan, ja näet rasvan sauman, joka yhdistää pää- ja toissijaiset liharyhmät. Leikkaa tämän läpi vapauttamalla pienimmät lihakset. Tämä kappale koostuu suuresta yläosasta, ja sen päällä on pienempi lihas. Leikkaa pienempi lihas parsakaaliin, jättäen suuren kolmion osan. Leikkaa kolmio liuskamuotoiseksi pihaksi lihan jyvän poikki.