Mitä käytät tekemään muffinoita kevyempiä?
Sisällysluettelo:
Teoriassa muffinit ovat hyvin yksinkertainen leipoa, mutta käytännössä niiden välillä on paljon vaihtelua. Jotkut leipurit tekevät niistä korkeita, kevyitä ja pehmeitä, kuten kakku, kun taas toiset tekevät niistä suhteellisen tiheän ja läpikuultavamman. Jotkut leipovat ylimitoitettuja muffineja, joissa on ylellinen päällinen, toiset pitävät niitä riittävän pieninä, jotta ne pysyvät paperikupissa. Jokainen leipuri löytää henkilökohtaisen mukavuusvyöhykkeen pitkin vaihteluvälin ja etsii tai jalostaa reseptejä vastaavasti. Jos pidät valkeistasi, tässä on muutamia vinkkejä.
Päivän video
Sekoittaminen
Yksi muffinien yleistyvistä syistä on tiheä ja karkea. Normaali muffinien valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Pyyhi kuivat ainesosat yhteen ja kuivaa märät ainesosat yhteen. Sitten yhdistät kaksi, sekoittaen, kunnes ne vain sekoitetaan. Useimmiten puun lusikalla kestää vain 10-12 kappaletta. Taikina, joka on paksu ja ei sileä, yleensä näyttää muutamia paikkoja, joissa jauhoja ei ole kokonaan sekoitettu sisään. Tämä on hyvä merkki. Älä sekoita taikinaa, ennen kuin se on tasaista ja sileää, äläkä käytä jalustan sekoitinta.
Jauhot
Valintasi jauho vaikuttaa myös siihen, miten muffinit ovat kevyitä ja pehmeitä. Kokonainen jauho ja muut viljan ainesosat, kuten kaura ja leseet, tekevät muffinssejä tiheämmäksi ja raskaammaksi. Tämä ei ole hyvä eikä huono, vaan vain henkilökohtainen mieltymys. Jos kuitenkin tavoite on kevyempiä muffineja, käytä kolmea osaa valkoista valkaisematonta jauhoa jokaisen toisen jyvinjauhon osaan. Tämä lisää ravitsemusta, mutta pitää muffinit kevyesti. Käyttämällä kakkuja tai leivonnaisia jauhoja monikäyttöisyyden sijasta auttaa myös heitä pehmeämmäksi, pehmeämmäksi makuiseksi.
Leavening
Muffinit käyttävät leivinjauhetta tai leivinjauhetta tai molempia, jolloin syntyy "nousu", mikä tekee niistä kevyitä ja pehmeitä. Käytä liian vähän ja ne eivät nouse tarpeeksi, käyttävät liikaa, ja ne nousevat nopeasti ja romahtavat. Vertaa reseptiäsi muille ja nähdä kuinka paljon leavennystä he käyttävät. Joitakin muffinsektejä sekoitetaan kakun kera ensin kermaa voita ja sokeria yhteen ja lisäämällä munat ja loput ainesosat. Tämä menetelmä on monimutkaisempi kuin "dump and stir" -lähestymistapa, mutta voita ja sokeria voideltavat ilmataskuja, jotka auttavat muffineja nousemaan valoon, hiutaleeseen ja kakkuiseen.
Leivonta
Leivontatekniikka on toinen tärkeä tekijä kevyiden, pehmeiden muffinien valmistuksessa. Ensimmäisten 10-15 minuutin leivonnan aikana leivinjauhe ja leivinjauhe reagoi lämpöön tuottaen hiilidioksidia muffinien puhkeamiseen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi esilämmitä uuni 425 astetta Fahrenheit, eikä 350-375 F vaaditaan useimmissa resepteissä.Kun muffinit ovat sisäänpäin, vähennä lämpötila mitä tahansa resepti vaatii. On erittäin tärkeää, että uunia ei avata ainakin ensimmäisten 10 minuutin ajan, kunnes nousu on päättynyt.
