Mitä tapahtuu, jos et käytä leivinjauhetta tai leivontaan tarkoitettua soodaa valmistettaessa evästeitä?
Sisällysluettelo:
Tyypillinen eväste-resepti vaatii pelkkää lusikallista leivontaan tarkoitettua soodaa tai leivinjauhetta, joten on houkuttelevaa aliarvioida niiden arvoa. Älä tee tätä virhettä. Leivinuuma ja leivinjauhe ovat voimakkaita kemiallisia aineita. Ilman niitä, evästeiden koko merkki muuttuu - yleensä ei parempaan. Ellet halua evästettä, jolla on tiheä, kova rakenne, käytä aina leiventävää ainetta.
Päivän video
Lyhytruoka, kuka tahansa?
Sooda ja leivinjauhe toimivat kemiallisesti leivonnaisina evästeissä aiheuttaen niiden nousevan tai levittämättä hieman. Ne voivat myös vaikuttaa tekstuuriin. Leivinjauhe antaa evästeille karkean, pureskelevan koostumuksen, kun taas leivinjauhe tekee kevyestä, hienosta rakenteesta. Jos unohdat lisätä leivinjauhetta tai leivinjauhetta evästeisiin, ne todennäköisesti ovat tasalaisia ja hieman kovaa. Paljon leivonnaisia valmistetaan ilman leaven-tyyppisiä, mukaan lukien tortilloja, keksejä ja flatbreads. Lyhytkeitto tai englantilaiset keksit, joilla on tiheä, kiinteä rakenne, ovat muutamia harvoista evästeistä, joita tyypillisesti valmistetaan ilman soodaa tai leivinjauhetta.
Chemical Leavener Magic
Jotta ymmärtäisivät heidän roolinsa leivonnassa, sinun on ymmärrettävä, mitä leivinjauhe ja leivinjauhe tekevät. Sooda tai natriumbikarbonaatti leikataan lähes yksinomaan Wyomingissa löydetystä malmista. Kahden New Yorkin leipurin kehittämä 1846, soodakakku muodostaa hiilidioksidikuplia, kun se on vuorovaikutuksessa hapon, kuten etikan, melassin, kirnupiimän tai ruskean sokerin kanssa.
Leivinjauhe sisältää leivinjauhetta, viinikermaa ja maissitärkkelystä. Vartran kerma tarjoaa vastakkaista happoa, kun taas maissitärkkelys imeytyy kosteuteen. Leivinjauhe alkaa kuplia, kun se altistuu nesteelle ja kuplia vielä enemmän, kun se altistuu lämpöä. Tärkkelykset taikinoissa ja taikina hakevat kuplia niin, etteivät ne pääse paineilmaan. Sen sijaan kuplat aiheuttavat taikinan nousevan ja laajentuvan. Voila! Kevyet, karkeat evästeet.
Quick Fix
Voit korjata erän evästeet, jos unohdat lisätä leivinjauhetta tai leivinjauhetta. Sekoita leaventti evästeiden taikinan yli ja sekoita se perusteellisesti. Jos jätät sen vain taikinan päälle, se ei luultavasti sekoita hyvin, ja saatat jättää katkeriksi valkoisiksi ryppyiksi. Jos olet jo tehnyt erän tai kaksi evästettä ennen kuin huomaat virheesi, leikkaa käyttämääsi vähärasvaimen määrää. Liian paljon leivinjauhetta, etenkin, voi jättää katkeraa makua evästeissä.
Korvaavuuksien tekeminen
Joskus on hämmentävää tietää, mikä leavener käyttää tietyn reseptiä. Jos käytät pehmeää, karkeaa evästettä, kuten suklaa-siru-evästettä, käytä leipomo soodaa, joka sallii evästeen leviämisen.Jos teet valssattuja ja leikattuja evästeitä, kuten sokerikeksit tai piparkakut, käytä leivinjauhetta. Leivinjauhe saa evästeet nousemaan, mutta ei levitä. Jos lopetat oikean tyyppisen leavener, on parempi käyttää korvaavaa kuin mennä ilman. Jos lopetat leivinjauheen, voit tehdä omasi yhdistämällä 2 osaa kermavaahtoa 1 osaan leivinhiutaleeseen ja 1 osaa maissitärkkelystä. Voit korvata leivinjauhetta soodaa varten käytä 1 teelusikallinen leivinjauhe jokaista 1 kuppijauhoa kohti.
