Mikä on Autolyzed Yeast Extract?

Autolysaattinen hiivauutos on aine, joka johtuu siitä, että hiiva hajoaa sen komponentteihin. Se luonnollisesti sisältää vapaata glutamiinihappoa tai mononatriumglutamaattia, ja sitä käytetään usein edullisempana korvikkeena MSG: lle. Autolysoidun hiivauutteen luonnollisena osana MSG: tä ei tarvitse luetella erikseen ainesosissa, joten katso hiivauutetta etikettiin, jos olet herkkä MSG: lle.

Päivän video

Määritelmä

Autolysaattinen hiivauutos on seurausta hiivasolujen hajoamisesta. Soluseinämä hajoaa hiivan entsyymien hajotessa proteiineja, vapauttaen aminohappoja, suoloja ja hiilihydraatteja. Liukoiset osat erotetaan liukenemattomista komponenteista ja niitä kutsutaan autolysoiduksi hiivauutteeksi.

Tuotanto

Bakerin tai panimohiiva menee läpi sarjan vaiheita hajoamaan ja vapauttamaan sen sisällön. Ensimmäistä suolaa tai lievää lämpöä levitetään, jolloin soluseinät menettävät eheyden mutta säilyttävät entsyymien eheyden. Autolyysin kautta entsyymit hajottavat proteiinit osaksi ainesosien aminohappoja, joita nyt kutsutaan vapailla aminohapoilla. Seuraavaksi poistetaan soluseinämä ja muut liukenemattomat aineosat, mitä seuraa jäljelle jäänyt pitoisuus ja pastörointi. Lopullinen tuote joko varastoidaan nestemäiseen tai tahnamaiseen muotoon tai se voidaan sumutuskuivata jauheeksi.

Käyttötarkoitukset

Autolysiivinen hiivauutetta käytetään ensisijaisesti makua edistäjänä monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten keitot, lihat ja kasvissyöjäiset lihat. "Joihinkin tuotteisiin kuuluvat hiivauutteet muiden makua edistävien aineiden, kuten MSG: n, hydrolysoidun proteiinin tai aineet, jotka on merkitty vain" luonnolliseksi aromiksi ". "Kuten MSG, sitä arvostetaan sen kykyyn stimuloida makuominaareja, jotka ovat herkkiä umami- tai suolaiselle makutyypille.

Huomioitavaa

Jos noudatat gluteenittomia ruokavaliota, sinun on vältettävä autolysaattista hiivauutetta, koska se on Colorado State Universityn mukaan piilotetun gluteenin lähde. Toinen mahdollinen huoli autolysoidun hiivauutteen kulutuksesta on se, että se luonnostaan ​​sisältää mononatriumglutamaattia. Vaikka U.S. Food and Drug Administration harkitsee MSG: n olevan turvallinen aine, jotkut ihmiset ovat herkkiä sille ja kokemaan haittavaikutuksia MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden jälkeen. MSG-oireiden oireita ovat päänsärky, huuhtelu, hikoilu, rintakipu ja tunnottomuus suun ympärillä. Vaikka gluteenia on osoitettava etiketissä, MSG: tä ei tarvitse luetella erikseen, kun ainoa lähde on autolysoitu hiivauutos USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan.

PÄIVITTÄE

PLEASE REMOVE