Kun Deep Frying, miten mahtava ero maitoa tai munaa?

Monet ruokavalioista huokaavat kykenemättömyytensä vastustaa suklaata, lakritsia tai heidän suosikkikakkua. Todelliseen, yli-the-top riippuvuutta kuitenkin, mikään ei vastaa syvän paistamiseen. Hieno kultainen ranskalaisia ​​perunoita tai läheisestä ravintolasta tulevia kaloja on houkutteleva kuin mitä tahansa voisi olla. Onneksi syvä paistaminen jättää vähän öljyä ruokaan, kun se tehdään oikein hyvällä, kuumalla rasvakeittimellä ja hyvin valmistetulla taikulla.

Päivän video

Paistin rooli

Deep-frying on nopea ruoanlaittomenetelmä, joka herättää ruoat äkillisesti. Rasva on paljon tehokkaampaa lämmön siirtämisessä kuin ilman, joten samat ranskalaiset perunat, jotka tarvitsevat 20 minuuttia uunissa, tarvitsevat vain kolme tai neljä rasvakeittimessä. Useimmat elintarvikkeet tarvitsevat jonkin verran suojaa tuosta intensiteetistä, joten he ovat pahoinpideltyjä tai paistettuja ennen paistamista. Elintarvikkeiden ravitseminen auttaa säilyttämään kosteuden, pitäen sen kuivumasta ja kovasta rasvasta. Pitämällä mehut ruoassasi, taikina suojaa myös öljyä saastumiselta ja ennenaikainen hajoaminen. Leipä tuottaa myös raikasta, kultaista, makuista kuorta.

Säilyttäminen

Perusparisto on yksinkertainen. Se koostuu tärkkelyksestä, tavallisesti vehnäjauhosta ja nesteestä. Neste voi olla vettä, maitoa, oluita, munia tai mitä tahansa yhdistelmää, joka vetoaa kokkiin. Useimmat taistelijat lisäävät leivinjauheen tekemistä kevyemmiksi, tai yhdistelmä soodaa ja happamaa ainesosaa, kuten kirnupiimää. Oluen tai soodaveden kanssa tehdyt karkotukset hiiltyvät nestemäisen karbonaation avulla. Munat, maitokomponentit, sokeri, kurkuma tai paprika ja kaikki auttaa taikina kehittää rikkaampi kulta-ruskea väri. Paistin tulee olla kevyt, raikas ja öljyinen.

Paahdettu maitoa

Ohut neste, kuten vesi, olut ja soodavesi, tekevät kevyimmän taistelun, mutta maito ei ole kaukana. Maitoon perustuvaa taikinaa sekoitetaan sakeuden ohuempaan kuin pannukakkujauho, mutta paksumpi kuin raskas kerma ja sitten jäähdytetään ihanteellisesti tunnin ajan ennen sen käyttämistä. Maidon proteiinit auttavat taikinaa tarttumaan ruokaan, kun taas luonnolliset sokerit ja maidon kiintoaineet antavat lisää rusketta. Jos taikina sekoitetaan oikeaan sakeuteen ja paistetaan sopivassa lämpötilassa, maitopohjainen taikina antaa ohut, terävä pinnoite, jolla on kaunis kultainen sävy.

Munat Munat

Munat koostuvat useista aineosista, valkoisista valkeista proteiineista ja keltuaiset rasvoista ja emulgaattoreista. Kun lisäät munia teidän taikinaan, keltuaiset antavat sen vaalean kullanväriseksi ja pehmentävät jauhojen gluteenijohdoja hieman, antaen kuorelle herkemmän rapeuden. Munien proteiinit auttavat jauhoja muodostamaan paremman kosteustiivisteen, pitämään ruoan kosteana ja vähentävät myös taikinan kykyä imeä öljyä.Kuitenkin munat tekevät myös taikinan raskaammaksi, ja jos et ole varovainen ohuen sen oikeaan sakeuteen, valmiin taikinan voi olla siistimättömästi lihallinen sisällä.