Sitruunahappo Apple Browningissa

Jääkaapissa valmiina omena-viipaleiden pitäminen on helppo tapa kannustaa koko perheen syömään enemmän hedelmiä. Vaikka voit ostaa leikattu omenan viipaleita, leikkaamalla omasi on paljon taloudellisempi. Valitettavasti, kun omenan viipaleet altistuvat ilmalle, ne nopeasti kääntyvät huomaamatta ruskeaa sävyä ja menettävät arvokkaan C-vitamiinin. Useat ratkaisut, mukaan lukien sitruunahapolla tehdyt ratkaisut, auttavat sinua säilyttämään ja nauttimaan leikatut omenat.

Päivän video

Browning

Omenat ja muut hedelmät, kuten päärynät ja persikat, muuttuvat ruskeiksi vain muutaman minuutin leikkaamalla ne. Tätä kemiallista reaktiota kutsutaan entsymaattiseksi ruskistamiseksi. Vastuullinen entsyymi, polyfenoloksidaasi, on neutraloitava hapan liuoksella, jos haluat säilyttää väri säilyketeollisuudessa, pakastetussa tai tuoreessa leikatussa omena. Happo neutralisoi entsyymit, jotka kääntävät hedelmän ruskea, kun ne altistuvat hapelle.

Sitruunahappo

Sitruunahappoa voi ostaa huumeiden myymälöissä ja joissakin supermarketeissa. Jos olet ostoksilla supermarketissa, etsi tuote, joka on merkitty hapan suolaksi, jota myydään tyypillisesti kosher -ruokien kanssa. Jos haluat leikata omenan viipaleita ruskistamisesta, liuota 3 rkl. sitruunahappoa yhdessä kupissa vettä. Pistä jokainen omenaviipu sitruunahappoliuoksessa.

Kaupalliset tuotteet

Jos et löydä sitruunahappoa tai mieluummin sellaista tuotetta, joka on suunniteltu estämään ruskettumista, löydät useita hyllyissä. Usein säilyketeollisuuden tuotteiden lisäksi nämä jauheet sisältävät tyypillisesti joko sitruunahappoa tai askorbiinihappoa yhdessä sokerin ja paakkuuntumisenestoaineen kanssa. Nämä tuotteet toimivat hyvin, mutta ovat kalliimpia kuin käyttämällä sitruunahappoa yksinään.

Vaihtoehtoja

Sitruunahappojauhetta tai kaupallisia hedelmäsäilytysaineita on useita kotitekoisia vaihtoehtoja. Voit liottaa leikatut omenat liuokseen, jossa on 1/2 kuppi pulloa tai tuoretta sitruunamehua ja 1/2 gallona vettä. Myös inkivääriä tai sitruunan kalkkia voidaan käyttää. Anna omenan viipaleiden liota kymmeneen minuuttiin. Vaihtoehtona askorbiinihappojauhe tai -tabletit, jotka myydään puhtaina C-vitamiineina, poistavat ruskeutuksen. Käytä 3 tl. askorbiinihappoa kupillista vettä sitruunan säilyttämiseksi.