5 Kosteaa keittotavat

Moist ruoanlaitto menetelmät ovat ne menetelmät, jotka käyttävät kuumaa nesteä ruoanvalmistukseen. Tämä neste voi olla vettä, liemiä, viiniä tai mehua. Toisin kuin kuivatusmenetelmät, kuten paistaminen tai leivonta, jotka käyttävät kuumaa ilmaa ruoan valmistamiseen, kosteat keittoastomenetelmät säilyttävät ja jopa lisäävät kosteutta ruokaan, kun se ruoanlaittoa. Tämä ominaisuus tekee näistä keittoastomenetelmistä erityisen sopivan sellaisten elintarvikkeiden tarpeisiin, jotka tarvitsevat pehmenemistä, esimerkiksi kovat vihannekset, kova liha tai kuivat jyvät ja pavut.

Päivän video

Kiehuminen

Keittäminen tarkoittaa ruoan ruoanlaittoa veteen tai muihin nesteisiin, jotka on lämmitetty kiehumispisteeseen. Kiehuminen on yksi aggressiivisimmista kosteista kuumennusmenetelmistä ja sopii parhaiten koville, kuiville elintarvikkeille, kuten kuiville jyvistä tai pavuille. Kiehuminen myös tappaa useimmat bakteerit, jotka elävät elintarvikkeita. Veden veden kiehumispiste on 212 astetta Fahrenheit. Kuitenkin 2 000 jalkaa kiehumispiste on 208 F ja 5000 jalkaa se on 203 F. Ero voi vaikuttaa paitsi siihen määrään, jonka aikaa ruokaa kestää kokata vaan myös nopeuteen, jolla bakteerit tapetaan.

Simmering

Simmering tarkoittaa ruokaa ruoanlaittoa vain kiehumispisteessä. Kypsentämisnesteessä olevat kuplat eivät ole suuria ja pyöritetään kuin ne kiehuvat, mutta ne ovat pieniä ja rikkovat nesteen pintaa muutaman kerrallaan. Simmering sopii elintarvikkeisiin, jotka ovat pehmeitä mutta eivät herkkiä. Vihanneksia, kuten herneitä, maissia ja perunoita, voi kiehua. Kastikkeita, jotka polttavat, jos niitä keitetään, voidaan myös paistettua.

Poika

Kiusaaminen edellyttää ruokien ruoanlaittoa nesteessä, joka on lämmitetty 160-185 astetta Fahrenheit. Bubbles eivät muodosta nestettä tässä lämpötilassa, joten salametsästys sopii herkkiin elintarvikkeisiin, jotka vahingoittaisivat veden liikkumista, jos niitä keitettiin tai keitetään. Näin salametsä sopii munalle ja herkälle kaloille.

Höyrytys

Höyrystämiseen kuuluu ruoan valmistaminen nesteeseen, joka lämmitetään lämpötilaan, joka on tarpeeksi korkea höyryn tuottamiseksi. Erityisesti valmistetuilla höyrylaivoilla on reikiä pohjassa ja sivuilla, joiden avulla kokki voi nostaa ruoan vedestä pohjan alta. Panoksen kansi houkuttaa höyryä, jolloin kuuma, kostea ympäristö, joka valmistaa ruokaa. Höyrytys on ihanteellinen paitsi herkille elintarvikkeille, kuten höyrytetyille leipoille, sillä säilytetään myös vihannesten ravitsemus, joka voi menettää vitamiineja veteen, johon ne kypsytetään.

Braising

Braising on hybridi keittämismenetelmä. Ruoat ensin ruskistetaan öljyllä karamelisoimaan sokerit ja lisäämään makua. Sitten elintarvikkeeseen lisätään pieni määrä nestettä, joka tuottaa kosteaa lämpöä, mutta ei riitä kattamaan ruokaa. Neste tuodaan alhaiseen kiehua, karkeasti kiehuvaa tai salamointia.Ruoanlaittoon lisätään peite. Höyry rakennetaan sisään. Elintarvikkeet höyvät ja ravistelevat hitaasti, pehmentävät kovaa vihanneksia ja heikentävät lihaa.