Rasva-hydraation edut ja haitat

Elintarvikevalmistajat käyttävät kemiallista prosessia, jota kutsutaan rasvahydrogenaatioksi, muuttamaan eräitä tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja tuotteissaan. Hydraattiset rasvat ovat mitä elintarviketeollisuus kutsuu toiminnallisiksi ainesosiksi, koska ne palvelevat muuta tarkoitusta kuin parempaa tuotteiden laatua tai ravintoa. Hydratut rasvat ovat stabiileja kuin muuttumattomat tyydyttymättömät rasvat, joten rasvainen hydraus lisää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Valitettavasti hydrattujen rasvojen käyttö lisää sydänsairausriskiä. Koska sydänsairaus on Yhdysvaltain johtava kuolinsyy, tämä on vakava haitta rasvan hydraukselle.

Päivän video

Rasvahydraatio

Kasviöljyt, joita käytetään monien elintarvikkeiden, kuten evästeiden, valmistamiseen ovat tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen seos. Tyydyttymättömillä rasvamolekyyleillä on normaalisti cis-kokoonpano, mikä tarkoittaa, että molekyylin hiili-hiilidoksisidoksen molemmissa päissä olevat atomiryhmät sijaitsevat molekyylin samalla puolella. Hydrausprosessi lisää vetyatomia rasvamolekyyliin muuttamalla ne trans-konfiguraatioksi. Tämä tarkoittaa, että atomien ryhmät kaksoissidoksen kummassakin päässä ovat nyt vastakkaisilla puolilla.

Edut

Tyydyttymättömät rasva-cis-molekyylit hyväksyvät happiatomit helposti. Kun happiatomeja liittyy rasvamolekyyliin, rasva hajoaa ja ruoka muuttuu syötäväksi. Rasvaisen hydrauksen tuottamat trans-molekyylit eivät hyväksy happea helposti ja ovat paljon resistenttejä hapen laukaisun hajoamiseen. Tämä parantaa huomattavasti valmiiden elintarvikkeiden säilyvyyttä. Ruoat, joilla on pidempi säilyvyysaika säästävät elintarvikeyritysten rahaa, koska niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä pidempään ajanjaksoina merenkulun ja varastoinnin aikana. Kuluttajat haluavat myös ruokaa, jota he voivat tallentaa kaappeihinsa ja syödä viikkoja tai kuukausia myöhemmin.

Haitat

Valitettavasti ihmiskeho ei voi käyttää transrasvoja samalla tavoin kuin käyttää luonnollisia tyydyttymättömiä rasvoja. Pieni määrä tyydyttymättömiä rasvoja on hyvä sinulle, mutta transrasva ei ole terve. Transrasva nostaa verensokeritason LDL-kolesterolipitoisuutta. LDL on "huono" kolesteroli, joka tukkii verisuonia. Jos syöt paljon transrasvoja, ne voivat myös alentaa korkean tiheyden lipoproteiineja tai HDL: tä, kolesterolia veressäsi. HDL on "hyvä" kolesteroli, joka auttaa estämään LDL: tä tarttumasta valtimoiden seinämiin. Joten sen lisäksi, että se on korkea kalori ainesosa, transrasva aiheuttaa myös sydänsairausriski.

Trans-rasvojen välttäminen

Jotta kolesterolitasosi pysyisi ennallaan, tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset suosittelevat transrasvainten välttämistä.Koska säännökset edellyttivät elintarvikevalmistajien aloittavan listan trans-rasvapitoisuudelle tarroissaan vuonna 2006, voit tarkistaa elintarvikemerkinnät, jotta vältät tai vähennät vähärasvaisen rasvan saantiasi. Tarkista rasvapitoisuuden merkinnän "Nutrition Facts" -osiosta. Jos päätät kahden ruoan välillä, valitse se, jossa on vähemmän grammaa transrasvaista. Ainekset, kuten "hydratut" tai "osittain hydratut" öljyt, ovat myös punaisen lipun lipukkeita. Muista myös, että levitettävällä margariinilla on tavallisesti vähemmän transrasvoja kuin tikkuja, koska hydratut öljyt ovat kiinteämpiä kuin muuttamattomat kasviöljyt.