Chuck Roast Vs. Rump Roast

Jotkut edullisemmista naudanlihan paloista, kuten istukka tai rumpu, voivat tuottaa maukkaita ja mukavia paisteita, jos ne kypsennetään kunnolla. Vaikka molemmat istukat, jotka tunnetaan myös istukan olakkeen tai istukan potin peitossa, ja rumpu, jota kutsutaan usein pohjakerroksen paahdoksi, on monia yhtäläisyyksiä, on olemassa muutamia keskeisiä eroja, jotka asettavat kaksi maailmaa erilleen keittiössä.

Päivän video

Primal Cuts

Ennen lihan jakamista pihviin ja paistoihin lehmälle tehdään kahdeksan alkuleikkua, joita kutsutaan leikkauksiksi. Chuck tulee lehmän olkapäästä, kun taas rumpu, joka tunnetaan myös kierroksena, tulee lehmän takaneljältä. Koska molemmat leikkeet ovat peräisin voimakkaasti käytetyistä lehmän osista, ne sisältävät runsaasti kollageenia ja sidekudosta, jotka tekevät lihasta erittäin kovaa. Kummastakin paistosta kuitenkin rumpu paistaminen on hieman hauraampi kuin istukka.

Ravitsemusarvot

Kaikki naudanliha on hyvä proteiinin, sinkin, B-6 ja B-12-vitamiinin, niasiinin, raudan ja riboflavin lähde. kun se tulee rasvaa ja kaloreita. Chuck-paahto on yksi 29 naudanlihan leikkauksesta, jonka U.S. maatalousministeriö on laahuttanut, ja yksi 3 oz. joka sisälsi 147 kaloria, 5,7 g kokonaisrasvaa ja 1,8 g tyydyttynyttä rasvaa. Rump-paisti, joka tunnetaan myös pohjakerroksena, on yksi viidestä leikkauksesta naudanlihasta, joka sai extra-laakean, joka sisältää vain 139 kaloria, 4,9 g kokonaisrasvaa ja 1,7 g tyydyttynyttä rasvaa.

Keittotekniikka

Sekä istukka ja rumpu paistit antavat hyvin kiihdyttää joko keittolevyssä hollantilaisessa uunissa tai sähköisessä hitaasti liesi. Voit myös uunata paistettua porsaan niin kauan kuin kypsennät sitä alhaalla ja hitaasti ja leikkaat tuloksena olevan paistin hyvin ohuiksi viipaleiksi. Olipa kyseessä kuiva- tai märkäkuumennusmenetelmä, avain näiden karkeiden paistien valmistukseen on pitkäaikainen kypsennysaika suhteellisen alhaisella lämmöllä, mikä sallii sidekudokset, jotka vaikeuttavat niiden liukenemista. Kun istutetaan istukka tai rumpu paahto, naudanliha tulee hyvin tehty. Ruoan paistamisen uunissa paistamisen aikana kuitenkin kuitenkin aina kypsennä sitä USDA: n suosittelemaan vähimmäislämpötilaan, joka on 145 astetta F, jotta se pysyy mahdollisimman houkuttelevana.

Maku

Amazinin "Grazin" naudanlihan vertailussa verrattiin sekä rumpua että istukkaa kaksi tähteä viidestä makuista. Huolimatta siitä, että sama luokitus on saanut, paistin maku on hieman lievempi kuin rumpu paistetaan ja tekstuuri on rakeisempi.