Kuinka keittäminen tuhoaa kasvikyytelöitä parsakaali ja kukkakaali?
Sisällysluettelo:
Phytochemicals ovat tehokkaita antioksidantteja ja syövänvastaisia yhdisteitä. Esimerkkejä kasvikemikaaleista, jotka löytyvät parsakaalista ja kukkakaalista, ovat fenolihapot, karotenoidit, sulforfaani ja glukosinolaatit, kuten glukobrassiini ja glukorafaniini. Keittomenetelmäsi on erittäin tärkeä kasvinsuojeluaineiden saatavuuden maksimoimiseksi. Väärä keittoastomenetelmä heikentää merkittävästi vihannesten kasvitiheyttä.
Päivän video
Kiehuminen
Kun keittäkää parsakaalia tai kukkakaalia, menetät suuria määriä kasvinsuojeluaineita, jotka huuhtoutuvat tai vapautuvat kiehuvaan veteen lyhyessä ajassa ajasta. "Journal of Food Chemistry" -tutkimuksissa tammikuussa 2004 ja huhtikuussa 200 julkaistut tutkimukset paljastivat, että vain kahden minuutin kuluttua keitetyt parsakaali floretit menettävät vähintään 95 prosenttia niiden sulfofaanipitoisuudesta, 62 prosenttia fenolihappopitoisuudestaan, 23 prosenttia glukobrassiinipitoisuudestaan ja
Mikroaaltouuni
Mikroaaltouuni
Fytokemikaalien menetykset mikroaaltouunissa parsakaalin tai kukkakaalin kanssa ovat samankaltaisia kuin kiehumisprosessissa. Korkean lämmön ansiosta ravinteet jäävät edelleen veteen ja vähenevät ravintoainepitoisuutta. Kahden minuutin kuluttua mikroaaltouuneissa parsakaali floretit menettävät vähintään 98 prosenttia niiden sulfofaanista pitoisuus ja 62 prosenttia fenolihappopitoisuudestaan, mutta pidät yllä glukobrassiini- ja glukorapaani-pitoisuuksia. Suuri määrä kasvikemikaaleja, se on parempi vaihtoehto kuin kiehuva. Liuotuksen aiheuttamien fytookemiallisten tappioiden alentaminen minimoi lisättävän veden määrän vihanneksesi valmistamiseksi. Vältä myös muovisäiliöiden käyttöä mikroaaltouunissa vaarallisten pehmittimien altistumisen estämiseksi.
Stir-Fry
Jos sekoitat paistettua parsakaalia tai kukkakaalia, käyttämäsi öljypohja määrittää fytochemisen tappion tason ruoanlaittoon. Tammikuun 2007 artikkelin artikkeli "Journal of Food Science", puhdistettu oliiviöljy ja auringonkukkaöljy tuhoavat 49 prosenttia ja 37 prosenttia brokoli-glukosinolaatista kolmen ja puolen minuutin kuluttua. Nämä öljyt sekä ekstra-neitsytoliivi, soija ja Safloriöljyt vähentävät merkittävästi myös fenolihappopitoisuutta, mutta maapähkinäöljy ei merkittävästi muuta glukosinolaatti- tai fenolihappopitoisuutta tässä aikakehyksessä, joten voit säilyttää kasvikemikaalit käyttämällä maapähkinäöljyä parsakaalin tai kukkakaalin sekoittamiseen. Höyrytys parsakaalin ja kukkakaalin säilyttää merkittävän määrän niiden kasvikemikaaleja.Vaikka menetät pieniä määriä tiettyjä ravintoaineita, nämä menetykset eivät ole yhtä dramaattisia kuin kiehumisen tai mikroaaltouunin löytämät. Höyrytetyt parsakaali floretit menettävät vain noin 35 prosenttia niiden sulforfaanipitoisuudesta. Ne säilyttävät myös enemmän niiden fenolihappo- ja glukosinolaattisisällön kuin paistettua parsakaalia maapähkinäöljyssä. Siksi höyry parsakaalin ja kukkakaalin kanssa kahdesta neljään minuuttiin maksimoidaksesi niiden fitokemiallisen sisällön.
