Vaikuttaako valo kuinka nopeasti elintarvikkeet pilkottavat?

Valolle altistaminen on yksi tekijä, joka voi aiheuttaa elintarvikkeiden pilaantumisen nopeammin. Sekä luonnollinen että keinotekoinen valo voivat nopeuttaa tätä prosessia, jota kutsutaan fotodegraatioksi, Clemson Universityn elintarviketieteiden ja ihmisen ravitsemusosaston mukaan. Altistuminen auringonvalolle, fluoresoivalle ja hehkulampulle voi aiheuttaa fotodegraatiota.

Päivän video

Miten se toimii

Valon hajoaminen tapahtuu, kun valon absorptio aiheuttaa suoraan kemiallisen reaktion ruoan ainesosassa tai kun valo aiheuttaa epäsuorasti reaktiota toisessa aineosassa sen vaikutuksella ensimmäiseen. Hajoaminen vaikuttaa tavallisesti elintarvikkeiden erityisiin komponentteihin, kuten pigmentteihin, vitamiineihin, rasvoihin ja proteiineihin. Valon imeytyminen voi aiheuttaa ruoan kehittämättömien makujen ja menettää tai muuttaa väriä. Se voi myös aiheuttaa vitamiinihäviöitä.

Valoherkkyys

Elintarvikkeiden herkkyys fotodegraatiolle riippuu tekijöistä, kuten valon lujuudesta ja tyypistä, valotuksen pituudesta, etäisyydestä valosta, lämpötilasta, happipitoisuudesta, pakkauksen optiset ominaisuudet ja onko elintarvike kiinteä tai nestemäinen. Valo tunkeutuu tavallisesti vain ulkokerrokseen kiinteässä elintarvikkeessa, mikä tyypillisesti aiheuttaa sen värin värin. Valo voi tunkeutua nesteisiin syvemmälle ja vaikuttaa useampaan aineosaan sekoittamisen ja sekoittumisen vuoksi.

Esimerkkejä fotodegraatiosta

Kun kirkkaanvärisiä mausteita ja yrttejä, kuten chilijauhetta, on haalistunut, niiden maku ja ravintoainepitoisuus ovat kärsineet. Lisäksi vesiliukoiset vitamiinit, kuten B-perheen, ovat erittäin herkkiä fotodegraatiolle. Esimerkiksi riboflaviinipitoisuus rikastetuissa makaroneissa on tiedetty laskevan 50 prosentilla valon altistumisen jälkeen yhden päivän ajan MSNBC: n mukaan. com. Lisäksi antioksidanttinen aktiivisuus oliiviöljyssä voi laskea 40 prosenttia kuuden kuukauden kuluttua, kun sitä säilytetään auki.

Lisätiedot

Lämpöä, ilmaa ja kosteutta sekä valoa lisäävä vaikutus voivat kaikki aiheuttaa ruoan heikkenemisen nopeammin. Ruoan säilyttäminen pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa voi säilyttää sen laadun ja merkittävästi pidentää sen säilyvyyttä. Säilytetty kunnolla, kuten päivittäin, kuivatut hedelmät, keitto, liha, maapähkinävoi, kahvi, tee, evästeet, keksejä ja granaatti voivat kestää vuosia. Pakkausruoka läpikuultamattomissa säiliöissä auttaa myös estämään fotodegraatiota.