Kuinka keksi Durum-vehnä-semolina Pasta

Sinun tarvitsee vain pitää ja tarkkailla kelloa kokki durumvehnänpalmupasta al dente ja hyödyntää sen hampaiden rakenne. Lähes kaikki kuivatut pasta on peräisin durumvehnästä, karkeasti jauhetusta kova vehnäjauhosta, jonka gluteenipitoisuus on korkea. Puolivalmiste gluteenista antaa sille lujuuden, jota se tarvitsee pestäkseen paksuihin kastikkeisiin menettämättä herkkua, joka tarvitaan taivuttamiseen ja mutkaamiseen monimutkaisiin pastamuotoihin. Semolina kokee al dente paremmin kuin muna-pohjainen, sekoitettu vilja ja ei-vehnäpastaa, joten tee se ensimmäinen valinta perinteisten pastanastia ja vuoka.

Päivän video

Vaihe 1

Valmista pastakastike ja pistä se kuumaksi ja odota pastaa uunissa leveässä kattilassa matalalla lämmöllä.

Vaihe 2

Kaada noin 5 kvartsia vettä laajaan astiaan jokaista 1/2 kiloa durumpasta ja vie se kiehuvaan kiehua. Älä huolestu liikaa vedestä; tarvitset tarpeeksi vettä niin pasta voi liikkua vapaasti.

Vaihe 3

Lisää 1 - 2 rkl karkeaa suolaa jokaista 5 kvartaaliin vettä sen kiehumisen alkamisen jälkeen. Odota, että vesi palaa kiehuvaksi.

Vaihe 4

Lisää pasta veteen. Sekoita pastaa kunnes vesi palaa kiehuvaksi ja sekoita sitten muutaman kerran joka minuutti sen jälkeen.

Vaihe 5

Keitä pastaa vasta vähän ennen al dentea - tai kunnes nuudelit ovat tuskin havaittavissa sisäpuolella - jos aiot valmistaa ruoanlaittoa kastikkeessa noin 5-7 minuuttia riippuen nuudelista.

Jos aiot käyttää pastaa uunissa, kypsennä se noin 1 minuuttiin ennen al dentea tai kunnes se maistuu valmiiksi, mutta siinä on selvä riehuu keskellä. Nuudelit valmis ruoanlaitto uunissa.

Vaihe 6

Tyhjennä nuudelit hiomapulloon varaamalla noin 1 kupillinen pastavettä. Älä huuhtele nuudeleita, ellet käytä niitä salaattia varten. Tärkkelys, joka peittää nuudelit, auttaa kastike kiinni.

Vaihe 7

Lisää kastikkeeseen noin 1/4 - 1/2 kuppi varattua pastavettä, jos olet tehnyt yhden ja aseta lämmön keskipitkäksi. Kypsennä kastike, kunnes se vähenee tarpeeksi päällystää lusikan takana ja lisää nuudelit. Sekoita nuudelit kastikkeessa tarpeeksi päällystämään ne. Viimeistele keitetyn nuudeleiden sekoittaminen vain kerran tai kahdesti.

Asiat, joita tarvitset

• Laaja kattila
• Suuri laaja potti
• Karkea suola, kuten kosher suola tai merisuola
• Väriaine

Vihjeitä

• odota enemmän kuin minuutti tai kaksi ennen kuin lisäät sen kastikkeeseen, jotta se ei tartu kiinni.