Kuinka keittää kinkkua niin se sulaa suussasi

Kinkku sisältää joitakin kaikkein legendaarisimpia kaikkien karkeiden lihojen ranskalaisista Bayonne-kanoista italiaksi prosenttina kiinalaiselta Yunnan-kinkusta American Fieldin Smithfieldiin. Olipa märkä-kovetettu tai kuiva, savustettu tai unsmoked, hyvän kinkun rikas maku tulee aina läpi. Kuitenkin jotkut kokit taistelevat kostean, herkän, suihkuttavan suussa olevan tekstuurin aikaansaamiseksi. Muutamien perusasiakirjojen ymmärtäminen voi helpottaa hankkimasi valmiin tuotteen löytämistä.

Päivän video

Kinkun perusteet

Kun sianliha on kovettunut kinkun valmistamiseksi, se kulkee sekä kemiallisten että fysikaalisten muutosten kautta. Osmoosi vetää suolaa ja muita kovettumisai- neita sianlihan lihassoluihin, jolloin proteiinimolekyylit supistuvat. Siksi keittämättömällä kinkulla on kiinteämpi rakenne kuin raakoilla porsaan paistilla. Koska se on tiheää, kinkku vaatii pitkiä, hitaita ruoanlaittoja, jotta ne olisivat täydellisiä. Se on myös suojattava kuivumiselta keittoasteen aikana.

Hidas kypsennys

Lihan ruoanlaitto korkeassa lämpötilassa aiheuttaa proteiinimolekyylien kutistumisen ja kovettumisen. Tarjolla oleva pihvi, joka on vain grillilla muutaman minuutin ajan, ei ole ongelma. Kinkkuharjoitus vaatii kuitenkin pitkää, hidasta ruoanlaittoa. Tämä luo raskaalle aikaa kinkusta ja sen sidekudoksista sulatettavaksi luonnolliseen gelatiiniin. Tämä voitelee lihaskuidut ja luo kostean, lempeän vaikutelman suussa. Tämä hidas ruoanlaitto voi tapahtua joko uunissa tai hitaasti liesi.

Hitaasti keitetyt kinkut

Täysikokoinen kinkku on liian suuri kaikille, mutta suurimmille hitaille keittimille. Se on kuitenkin liian suuri useimmille perheille. Pienemmät kinkunosat, jotka olivat saatavissa useimmissa teurastamoissa ja valintamyymälöissä, sopisivat helposti 6- tai 7-kertaiseen liesiin. Rajaa ylimääräisen rasvan kinkku, jolloin jäljellä on noin 1/4 tuumaa estääkseen kinkun kuivumisen. Maustele se, jos haluat, laita kinkku esikuumennettuun hitaaseen liesiin, jossa on 1/4 kupillinen vettä, valkoviiniä tai siideriä. Neste auttaa luomaan höyryä hitaasti keittimessä säilyttäen kinkun kosteuden.

Slow-Baked Ham

Sama vaikutus voi syntyä matalassa lämpötilassa. Aseta se niin alhainen kuin 250 astetta Fahrenheit suuri kinkku tai 300 astetta pienen ja kaada 1/2 cup kiehuvaa vettä pohjaan teidän paistin tarjota höyryä. Vaihtoehtoisesti liu'uta kinkku samaan tyyppiseen kalkkunan pahvipussiin. Tämä pitää myös kinkun kosteana, kun se leivotaan. Keitä kinkku ja kypsennä sitä hitaasti, kunnes sen sisäinen lämpötila saavuttaa 160 astetta. Jotta kimmoisuus olisi mahdollisimman hellyyttä ja kosteaa, anna kynän levätä jopa 30 minuuttia ennen sen viipalointia.