Miten ruokaa pihvi saada mahdollisimman paljon proteiinia
Sisällysluettelo:
Ihmiset ovat metsästyneet ja syövät lihaa aiemmin 2,5 miljoonaa vuotta. Ennen kynnyseläinten kotiuttamista noin 6500 B. C., liha oli satunnainen proteiinin lähde, joka riippui metsästäjän onneasta ja taidosta. Vaikka lihaa on nykyään helpommin saatavilla, tietyt ruoanvalmistusmenetelmät voivat auttaa sinua saamaan eniten proteiinia ruoan budjetista.
Päivän video
Proteiinisisältö
Tiettyjen leikkausten ravintoainepitoisuus voi vaihdella jonkin verran; kuitenkin useimmat pihvi koostuu noin 21 prosenttia proteiinia, 72 prosenttia vettä ja 6 prosenttia rasvaa. Muut eläimen proteiinilähteet, kuten kana, lammas ja lammas, ovat samanlaisia näissä ravintoaineissa. Merkittäviä poikkeuksia ovat sianliha, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus on 10 prosenttia ja turska, joka sisältää 1 prosentin rasvaa. Pihvi ja muut eläinvalkuaislähteet sisältävät myös enintään 2 prosenttia mineraaleja ja sokereita.
Denaturointi
Keittäminen muuttaa proteiinimolekyylien rakennetta, jolloin ne hajoavat, hajoavat ja tiivistyvät denaturointiprosessissa. Denaturointi ei muuta pihvin proteiinin arvoa, koska ruoansulatusjärjestelmä rikkoo kaikki ruokavalion proteiinit, joko eläimistä tai kasvinlähteistä, denaturoituina tai ei-denaturoituna, osaksi niiden aminohappoja, ennen kuin ne voidaan imeytyä verenkiertoon. Kuitenkin polttaminen tai hiiltyminen pihvi tekee proteiinit mustat osissa käyttökelvottomia ja vähentää käytettävissä olevaa proteiinipitoisuutta lihan.
Myoglobiini
Pihvin vesikomponentti on arvokas potentiaalinen proteiininlähde johtuen suurista määristä erään proteiinin nimeltään myoglobiini AmazingRibs-sivuston mukaan. com. Ruoanvalmistusmenetelmät, kuten poppit, keitot ja lihapastat, jotka pitävät nestemäisen osan, tarjoavat korkeimman proteiinisisältöä, kun taas myoglobiini imeytyy ja menettää suuresti ruoanvalmistusprosessissa, kun grillataan, paistetaan tai paistetaan lihaa. Ruoanlaitto harvoille tai keskisuurille harvoille on proteiineja säästävä kompromissi, jos grillaaminen, paistaminen tai paistaminen ovat ainoat vaihtoehdot. Kuitenkin huolellinen varastointi, ruoanlaitto ja tarjoilulämpötilat tulevat yhä tärkeämmäksi, sillä vähemmän valmis valmistaa pihasi.
Huomioitavaa
Vältä ruoan aiheuttamia sairauksia noudattamalla turvallisia säilytys- ja keitto-käytäntöjä bakteeriperöröiden estämiseksi. Pidä pihvi jääkaapissa 34-39 astetta Fahrenheit-lämpötiloissa, mikä estää mikrobien kasvua pitämällä pihvisi tuoreena ja jättämättömänä. Keittämisen aikana pihasi sisäpuolella tulisi olla yli 140 astetta Fahrenheit - lämpötila, jossa bakteerikasvu on nopeinta. Älä anna pihvi jäähtyä alle 130 astetta Fahrenheit ennen tarjoilua.
