Ruoan ja juoman kastelu
Sisällysluettelo:
Ylimmäinen pyöreä paahto on yksi leanestistä leikkausta ja on melko heikko verrattuna muihin leikkauksiin pyöreän osan mukaan Cookin Thesauruksen Lori Aldenin mukaan. Texas Beef Council ehdottaa, että tämä leikattu naudanliha hiotaan kosteaan lämpöön parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Braising sulaa pureskeltavan sidekudoksen herkälle, hyytelömäiselle aineelle. Valmista perunat viiniäsi säästämään aikaa ja vähentämään puhdistusta.
Päivän video
Vaihe 1
Kuivaa liha paperipyyhkeellä. Yhdistä jauhot, suola ja pippuri pienessä kulhossa. Pölynä paistike seoksella ja hankaa käsiisi lihaan. Aseta liha suojattuun astiaan. Anna lihan seistä huoneenlämmössä 30 minuutin ajan. Esittämällä kylmää lihaa kuuma pannulla palaa ruoan ulkopuolelle ja kestää sisustusta.
Vaihe 2
Lisää ruokaöljyä hollantilaiseen uuniin ja käännä poltin keskikokoiseksi. Lämmitä öljyä, kunnes vesipisara tanssii öljyn päällä. Lisätään varovasti liha, ja huolehdi siitä, että öljyä ei roiskua.
Vaihe 3
Ruskea lihaa kaikilla puolilla, kunnes se on syvä ruskea. Browning laukaisee Maillardin reaktion, joka antaa ruoan makua. Maillardin reaktio tapahtuu, kun leikkauksen ulkopuolelta tuleva liha saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin sisäpuolella oleva liha. Erityisesti lihan ulkopinnan on saavutettava lämpötila 300-500 astetta Fahrenheit aloittaakseen Maillard-reaktio Exploratoriumin, Cooking Sciencein mukaan.
Vaihe 4
Käännä lämpö korkealle 1 minuutiksi. Sekoita ½-kuppi naudanlihaa nopeasti hollantilaiseen uuniin liottamalla pannua. Naudanliha lisää syvän makua aterianne ja lisää tarvittavan nesteen naudanlihan paistamiseen. Deglasing nostaa rusketut, makuiset lihapalat, jotka ovat juuttuneet ruoanlaittoastian pohjaan ja tuovat maku ja rakenne takaisin astiaan.
Vaihe 5
Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää liemi hitaasti kunnes nestetaso saavuttaa noin puolivälissä naudanlihan leikkauksen. Peitä hollantilaisen uunin tiiviillä kansiin, jotta höyryä ei pääse ulos keittotasosta.
Vaihe 6
Kuorita perunat kevyesti jättäen jotain syötävää ihoa parantaaksesi makua, ulkonäköä ja ravitsemusta. Leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi tai käytä kokonaisia pieniä perunoita. Laita perunat isoon kulhoon ja täytä vettä, kunnes perunat on upotettu, jotta ruskettaisiin. Kylmässä.
Vaihe 7
Kypsennä lihaa noin puolitoista tuntia, tarkkailemalla harvoin varmistaaksesi, että riittävästi liemiä on riittävä polttamisen estämiseksi. Lisää perunat. Lisää liemi tarpeen mukaan pitämään tasot lihaksia puolivälissä.
Vaihe 8
Vähennä lämpöä, kunnes mehut pistävät. Kypsennä vielä 60-90 minuuttia, kunnes perunat ovat herkkiä. Tarkista astia harvoin, käännä lihaa ja purista perunat alas tarvittaessa.
Vaihe 9
Poista astia uunista ja aseta se pois lämmöstä. Anna astian seistä 3 minuuttia antamaan ruoan valmiiksi ruoanvalmistuksen.
Asiat, joita tarvitset
- Hollannin uuni
- 3-4 lb. ylin pyöreä naudanpaistin paistinpannu
- 1/4 cup all purpose flour
- Suolaa ja pippuria
- 2 rkl. ruokaöljy
- 6 keskipitkäperunoita
- 1 kuppi naudanlihavesi, jaettu