Miten kuivat lihamyllyt

Kun ne on tehty oikein, lihapallot ovat kosteita, lempeitä ja mehukkaita. Valitettavasti jopa parhaita kokkeja tuottaa joskus erän, joka jää hyvin kauemmaksi kuin ihanteellinen. Jos olet epäonninen paikka tehdä erä lihapalloja vain löytää ne kovaa ja kuivaa, ota sydäntä. On keino pelastaa sekä keitetyt että keittämättömät lihapullat.

Päivän video

Mikä menee väärin

Lihapalloja voi aiheuttaa useita tekijöitä, jotka eivät ole tyydyttäviä. Yksi yleisimmistä on naudanlihan hyvin huono jauhaminen. Vaikka tämä on toivottavaa terveyden näkökulmasta, se tarkoittaa, että reseptiä on mukautettava kompensoimaan vähentynyt rasvamäärä. Erilaisia ​​ainesosia voidaan korvata antamaan kostea tulos. Overcooking on toinen yleinen syy kuiville lihapullille. Kuten makkara, lihapullat valmistetaan parhaiten varovasti.

Kuorittujen lihapullojen elvytys

Kuivien lihapullojen pelastamiseen on useita tapoja. Jos sinulla on aikaa, hankaa ne kaikkialla hammastikulla tai haarukalla ja pudota ne liemiin tai kastikkeeksi. Ne imevät kosteutta liemestä tai ohutkastikkeesta niin vähän kuin 30 minuuttia. Jos et voi siirtää lihapullia toiselle aterian, anna niiden kiehua kastikkeella kaksi tai kolme tuntia, kunnes proteiinit ovat hajoavat ja pehmennetty. Hyppysessä voit uhrata estetiikkaa pragmatismille ja leikata lihapullat puoliksi. Tämä auttaa niitä imemään nesteitä nopeammin.

Kiinnittämättömän osan korjaaminen

Jos olet tehnyt suuren lihapalat, saatat vielä olla puolet erästä jääkaapissa istumassa. Voit parantaa lihapullojen koostumusta lisäämällä joko kostutusaineita tai kosteutta säilyttävää ainesosaa. Sopivia kostuttavia aineosia ovat jäävesi, maito, tomaattimehu, liemi ja silputut kasvikset tai kasvissoseet. Kosteutta säilyttävät ainesosat ovat tärkkelyspitoisia aineita, kuten leipäjuuruja, maidossa liotettua leipää, keitettyä riisiä tai jopa pieni määrä jäljellä olevaa valkoista kastiketta. Tee yksi tai useampi näistä ainesosista jäljellä olevaan lihapullaseokseen ja kokota sitten näytteet kokonaan uuden tekstuurin testaamiseksi.

Reseptiasi muuttaminen

Ellei käytät aikaa testattua reseptiä, jota tähän asti ei ole koskaan epäonnistunut, sinun tulee tarkkailla reseptiasi. Vertaa sitä muihin lihapulloihin, erityisesti luotettaviin lähteisiin. Reseptit, joilla on enemmän tai vähemmän sitovia ainesosia kuin toiset, voivat olla ongelmallisia. Yksi parhaista tekniikoista kosteille, lempeille lihapullille on tehdä jäävettä lihaan ennen muiden ainesosien lisäämistä. Kiloa vähärasvaista naudanlihaa voi imeä yli puolet kupillista vettä, lisää rkl ruokintaan kerrallaan. Tämä pitää lopulliset lihapullat kosteana ja herkkänä lisäämättä rasvaa tai kaloreita.