Kuiva-Aged Rib-Eye Grillat

Naudanlihan ikääntyminen parantaa sen makua ja arkuutta. "Fine Cooking" -lehden mukaan useimmat supermarketeissa myytävät naudanlihapat ovat tyhjiöpakattuja tai kutistekalvoisia styroksipesäkkeelle. Tämä on tiedossa märkä-ikääntymistä. Kuiva-ikäinen naudanliha on paljon aikaa vievää prosessia. Vasen alttiina kuivassa jäähdyttimessä naudanliha voi menettää 20 prosenttia painostaan ​​tuottaen väkevää naudanlihaa. Lehmän kylkiluodosta leikattuja kylkiluun pihvejä pidetään halutuimmista lihan paloista juomien ja makujen vuoksi. Suorassa grilliin kuivattavien rihmapehtisten pihvit tarjoavat voimakkaasti maustetun aterian.

Päivän video

Vaihe 1

Kuumenna grilli keskikokoiseksi tai kunnes grillin sisätilat saavuttavat 450 astetta Fahrenheit.

Vaihe 2

Pihvin molemmin puolin suolaa ja pippuria. Lihan suolaaminen luo kuoren, joka "Palm-ravintolan keittokirjan" mukaan estää pihvi menettämästä liikaa nestettä samaan aikaan maustamiseen.

Vaihe 3

Aseta pihvi grillille ja sulje kansi. Keitä kuusi-kahdeksan minuutin kuluttua kummallekin puolelle tai kunnes pihalle asetettu pikalämpömittari lukee 135 astetta Fahrenheit, keski-harvinainen. Keittämään keskipitkän maku, kunnes lämpömittari lukee 145 astetta Fahrenheit tai kahdeksan-10 minuutin molemmin puolin.

Vaihe 4

Poista liha grilliin ja anna seistä 10 minuuttia. Pihvi jatkaa kypsentämistä, kun se poistetaan grilliin ja kasvaa 10 astetta haluttuun makuun. Säilyttäminen lihan seisoo myös mahdollistaa pihvin mehut kerätä.

Asiat

• Grilli, kaasu tai puuhiili
• 1 16 - 20-oz.
• Kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria
• Pikaleleilämpömittari

Vihjeitä

• Älä koskaan kuivaa kuivattua naudanlihaa keskipitkälläsi. Ruoanlaitto keskipitkällä tai hyvin tehdyllä tavalla tuottaa poltetun ja kuivan pihvin.