Raaka vihannekset vs. Keitetyt vihannekset

Vihannekset tarjoavat merkittäviä määriä kuitua, vitamiineja, mineraaleja ja hyödyllisiä kasvikemikaaleja ilman paljon kaloreita, mikä tekee niistä erinomaisen tavan vastata ravintoaineiden tarpeisiin. Riippumatta siitä, syövätkö vihannekset raa'at tai keitetyt, ja keittotapa, jota käytät, voi vaikuttaa ravitsemukselliseen arvoonsa, mutta sekä raa'at että keitetyt vihannekset ovat ravitsevia.

Päivän video

Ravinteiden säilyttäminen

Vihannesten ruoanlaitto voi tuhota joitain ravintoaineita, varsinkin jos ne kypsennät vedessä. Voit menettää jopa 30 prosenttia vitamiinimääristä ruoanlaittovalmisiksi ja, jos kypsennät niitä vedessä, jopa 20 prosenttia vitamiineista ja jopa 15 prosenttia vesiliukoisista mineraaleista, toteaa Consumer Reportsin verkkosivuilla. Jotkut ruoanlaittoon herkimpiin ravintoaineisiin kuuluvat kalium, C-vitamiini, folaatti ja tiamiini. Menetät vähemmän ravintoaineita, jos mikroaaltouuni tai höyry vihanneksesi keittämisen, paistamisen, paistamisen, paistamisen tai sauttamisen sijaan.

Ruoan saatavuus

Ruoanlaitto lisää erityisesti joidenkin ravintoaineiden saatavuutta, mukaan lukien A-vitamiini, kalsium, rauta ja antioksidanttinen lykopeeni. Vihannesten soluseinät hajoavat ruoan valmistuksen aikana, mikä helpottaa kehon imemistä näihin ravintoaineisiin. Myös jotkut vihannekset, kuten pinaatti, kutistuvat kooltaan keitetyt, joten kun syöt niitä kypsennettynä, saat enemmän ravintoaineita kuistista vihannesta kuin sinä, jos söisitte samanlaisen kasvisrahan kupin, vaikka ravinnehäviöt, toteaa University of Florida Extension.

Syövänvastainen potentiaali

Ruoan ja vihannesten lisääminen sekä raaka-aineeksi että keitetyksi voi vähentää riskiä tiettyjen syöpätapahtumien varalta, julkaisussa Cancer Epidemiology, Biomarkers Ja ennaltaehkäisy "syyskuussa 2004. Todisteet ovat vahvempia raaka-vihanneksille kuin keitetyt vihannekset, mutta osittain siksi, että jotkut syöpää ehkäisevät ravintoaineet tuhoutuvat keittoprosessin aikana. Esimerkiksi hyödyllinen kasvikemikaali nimeltään myrosinaasi, joka auttaa hajottamaan aineita parsakaalissa muodostaakseen isotiosyanaatteja, yhdiste, joka estää syöpää, tuhoutuu ruoanlaittoon. Tällöin keitetty parsakaali on noin kaksi kolmasosaa vähemmän isotiosyanaatteja kuin raaka parsakaali vuonna 2000 julkaistussa ravitsemus- ja syöpätutkimuksessa julkaistun tutkimuksen mukaan.

Elintarviketurvallisuus

Vihannekset voivat joskus olla saastuneita bakteereilla tai muilla aineilla, jotka voivat aiheuttavat elintarvikkeita aiheuttavia sairauksia. Ruoanlaitto tuhoaa monet näistä aineista, jolloin keitetyt vihannekset ovat turvallisempia kuin raaka elintarvikkeiden turvallisuusnäkökulmasta, erityisesti ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Jäähdytysraaka-aineet, jotka pidetään erillään lihasta ja siipikarjasta, ja tavarat, jotka ovat koskettaneet näitä elintarvikkeita ja pesivät tuotteita ennen kuin syöt sitä, voi vähentää ravinto-vihannesten ruokamyrkytyksen riskiä.