Punaiset pavut yöpymällä jääkaapissa

Monet lounais-, karibialais- ja Cajun-kokit suosivat papuja sitkeän ja sileän koostumuksensa vuoksi. Punapavut ovat hyvä liukoisen ravintokuidun lähde ja niillä on runsaasti proteiineja. Kuten useimmat kovakuidut pavut, punaiset pavut on kasteltu useita tunteja ennen ruoanlaittoa. Punaisten papujen liottaminen yön yli jääkaapissa vaatii jonkinlaista suunnittelua, se on yksinkertainen prosessi, joka kannattaa ravitsemuksellisia ja kulinaarisia hyötyjä.

Päivän video

Syyt liotukseen

Liotus on monia asioita, joilla parannetaan punaisen pavun kypsennysaikaa, makua ja terveydellisiä etuja. Hyvä liota puhdistaa pavut ja pese pois likaa, torjunta-aineita, lannoitteita, bakteereja, hyönteisten toukkia tai muita epäpuhtauksia, jotka joutuvat kosketuksiin tuotannon aikana. Punaiset pavut voivat leikata kypsennysaikaa jopa 70 prosentilla. Pitkät vuodot antavat papuille kosteuspitoisuuden, jonka he tarvitsevat kypsentääkseen nopeasti ja tasaisesti jakamatta auki ja menettämästä ravitsemuksellista sisältöä. California Dry Bean Board suosittelee, että vaikka sinä liotit papuja yön yli, ne eivät liuottaa ravintoaineiden sisältöä liotusveteen. Punaisten papujen liotus hajottaa myös niiden sulamattomat sokerit tai oligosakkaridit, mikä vähentää kaasua ja ilmavaivoa syömisen jälkeen.

Valmistelu

Ennen kuin täytät punaiset pavut, lajittele ne huolellisesti poistaaksesi ne vaatteet, jotka ovat vaurioituneet tai jotka ovat tahriintuneet tai mätä. Koska kosteus voi aiheuttaa pavun puhkeamista, niitä ei pestä ennen pakkaamista, joten saatat joutua myös lajittelemaan pieniä kiviä tai roskia. Määritä, kuinka monta pavut tarvitset aterianne, pitäen mielessä, että pavut kaksinkertaistuvat tai jopa kolminkertaistuvat liotuksen jälkeen. Huuhtele pavut kylmässä vedessä ennen kuin laitat ne pulloon puhtaasta vedestä liotukseen.

Liotus

Pyykää pavut paikalleen suurella, ei-reaktiivisella keraamisella lasilla tai ruostumattomalla teräksellä. Täytä pannu kylmällä, puhtaalla vedellä ja peitä pavut 3 tai 4 tuumaa. Punaiset pavut täytyy liottaa vähintään neljä tuntia tai kauemmin, jos asut korkeudessa yli 3 500 jalkaa. Jos liotat heidät yön yli kätevästi, peitä säiliö ja laita se jääkaappiin. Vaikka papuja ei ole tarpeen pakastaa jääkaappiin lyhyemmiksi, jäähdytys estää pavut käymästä tai kasvavia ituja yön yli. Aamulla ota pavut pois jääkaapista, huuhtele ne kylmällä vedellä ja hävitä liotusvesi. Älä kokki papuja samassa vedessä, jota käytetään liotukseen, koska se sisältää äskettäin irrotettuja likaa, toksiinien ja maukkaita sokereita.

Vaihtoehtoiset menetelmät

Punaiset pavut yön yli jääkaapissa ovat käteviä vain, jos sinulla on ennakointi aloittaa aterian valmistelu päivää ennen kuin aiot syödä sitä.Jos tarvitset nopeamman liotusmenetelmän, laita pavut viileään, puhtaaseen veteen, anna veden kiehua kahdesta kolmeen minuuttiin, peitä ja irrota lämmöstä ja anna papujen imeytyä kuumaan veteen tunnin ajan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää säilöttyjä papuja, joita ei tarvitse liottaa ja jotka vaativat vähemmän kypsennysaikaa kuin kuivatut pavut. Huomaa, että purkitetut punaviinit ovat yleensä kalliimpia kuin kuivatut kolesteronit, ovat usein korkeampia natriumissa ja säilöntäaineissa ja voivat sisältää bisfenoli A: sta pakkauksesta.