Tofu ravitsemustiedot

Tofu tai soijapapu on aasialaista ruokaa. Tofun tuotanto sisältää soijapapujen liottamista veteen ja soijan maidon luomista, minkä jälkeen maito ravistetaan käyttämällä aineita, kuten kalsiumsulfaattia tai sitruunamehua. Juustomassot erotetaan herasta ja tavallisesti pakataan lohkoihin. Useimmat tofu-tuotemerkit tarjoavat valikoiman pehmeitä ja vankkoja lajikkeita, jotka eroavat pääasiassa veden säilyttämisestä. Painamalla tofu voi poistaa lisää vettä.

Päivän video

Proteiini

Toisin kuin useimmat kasviperäiset elintarvikkeet, soijaa pidetään täydellisenä proteiineina, jossa on kaikki välttämättömät aminohapot. Tofu on siis hyvä proteiininlähde, johtuen sekä proteiinin määrästä ja luonteesta. Valkuaispitoisuus on korkeampi tyypiltään tofua kuin pehmeämpiä. Illinois Center for Soy Foodsin (ICSF) mukaan 3-oz. osa tofua on noin 13 g proteiinia, kun taas noin 4 g pehmeää tofua. Kasvisruokaryhmä (VRG) asettaa sisällön 4 - 5 oz. tofua 11 g: ssa.

Fat

Lähes puolet tofun kaloreista tulee rasvasta. Kuitenkin Rutgers Cooperative Research and Extensionin (RCRE) mukaan 3 oz. kiinteää tofu sisältää vain 4 g rasvaa, ja silkkinen tofu sisältää puolet siitä. ICSF asettaa 3-oz: n rasvapitoisuuden. jotka toimivat alueella 2 - 7 g. Molemmat tofu-tyypit ovat hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja ja eivät sisällä kolesterolia.

Isoflavonit

Isoflavonit ovat kasvi-pohjaisen hormonin tyyppiä olevat fytoestrogeenit. Dana-Farber Cancer Institute myöntää isoflavoneja tofua terveyttä edistäville ominaisuuksille. Rutgersin mukaan fytoestrogeenit voivat vähentää osteoporoosin, sydänsairauksien ja eräiden syöpätyyppien riskiä. Isoflavonipitoisuus tofuissa on noin 25 tai 30 mg per 3 oz. palvelee ICSF: n mukaan.

Kalsium

Kalsiumsulfaatti on yksi koaguloivista aineista, joita käytetään tofun luomisessa. Tällä menetelmällä valmistettu tofu on erityisen korkea kalsiumpitoisuudessa, mikä tuottaa noin 6-15 prosenttia päivittäisestä vaatimuksesta riippuen tofun tyypistä. Kasvisruokaryhmä luettelee tofua kalsiumin hyväksi kasvissyöjille ja vegaaneille ja selittää, että kalsiumia on muutamauhatos tofua kuin tavallisen maidon kuppi.

Hiilihydraatit

Tofun hiilihydraattipitoisuus ei vaihtele suuresti kuin tofun tyyppi kuten muutkin ravintoaineet. 3 oz. osa tofua sisältää noin 2-4 g, kun taas pehmeä, silkkinen tofu on 2 - 2. 5 g. ICSF: n mukaan silkkimuotosten kuitupitoisuus on vähäinen, kun taas tofun osuus on lähes puolet hiilihydraattien kokonaispitoisuudesta. RCRE: n mukaan sokeri muodostaa noin puolet hiilihydraattipitoisuudesta.