Mitä ovat tärkkelysjyvät?

Tärkkelysjyvät ovat pieniä rakeita, jotka löytyvät kasvien lehdistä, juurista, varrista, hedelmistä ja siemenistä. Nämä jyvät toimivat kasvien energiaresurssina. Ihmiset voivat käyttää tärkkelysjyviä energian suhteen, koska tärkkelysjyvät ovat hiilihydraatteja. Tärkkelysjyvien tai tärkkelysjyvien yhdis- teitä sisältävät yhteiset elintarvikkeet ovat vehnä, ohra, riisi, tapioka, kaura, hirssi, durra, linssit, vihreät herneet, maissi, perunat ja siatuho.

Päivän video

Toiminto

Tärkkelysjyvän ensisijainen tehtävä on tuottaa hiilihydraattienergiaa kasveille. Siirtyvät tärkkelysjyvät säilytetään kasvien lehdissä ja varrissa ja varastoidaan tilapäisesti laitoksen välittömälle energiantarpeelle. Varastointitärkkelykset ovat tärkkelysjyviä, jotka sijaitsevat kasvin siemenissä, juurissa ja hedelmissä. Kasvi käyttää varastointitärkkelysjyviä pitkäaikaisena energiavarana. Tärkkelysjyvät muuttuvat glukoosiksi välittömään polttoaineeseen ja muunnetaan proteiineiksi, öljyiksi, DNA: ksi ja muille hiilihydraateille kasvien pitkän aikavälin tarpeiden tyydyttämiseksi. Samoin, kun ihmiset kuluttavat tärkkelysjyviä, jyvät jaetaan sokeriksi polttoaineeksi tai säilytetään rasvana.

Koostumus

Tärkkelysjyvät koostuvat kahdesta eri tyyppisestä glukoosimolekyylistä, amylopektiinista ja amyloosista. Amylopektiini koostuu erittäin haaroittuneista glukoosimolekyyleistä, kun taas amyloosi koostuu haaroittumattomista, lineaarisista glukoosiketjuista. Amylopektiinin ja amyloosin suhde tärkkelysjyvässä määrää viljan koon ja rakenteen. Tärkkelysjyvän koko edesauttaa turvotusnopeutta, aika, jona vilja imee vettä. Esimerkiksi tapioka-tärkkelysjyvät ovat suurempia kuin riisitärkkelysjyvät, jotka aiheuttavat tapioaka-jyvien paisuttamisen nopeasti.

Glykeeminen indeksi

Glykeeminen indeksi ilmaisee määrän, jolla hiilihydraatit lisäävät verensokeria. Välttämässä riisin ja valkoisten perunoiden tärkkelysjyvät turpoavat nopeasti ja muuttuvat nopeasti glukoosiksi, mikä aiheuttaa veren sokerin kasvavan nopeasti. Niinpä pikiriisi ja perunat luokitellaan korkeiksi glykeeminen indeksi. Linssien ja muiden papujen tärkkelysjyvät turpoavat hitaasti ja hajoavat asteittain. Tämäntyyppiset jyvät sijoitetaan alempaan glykeemiseen indeksiin. Yleensä verensokeri nousee nopeasti, kun käytät tärkkelysjyviä, joilla on nopeampi kokkausaika ja suurempi turvotuskyky.

Elintarvikkeet ja muut kuin elintarvikkeet

Tärkkelysjyviä käytetään useisiin tarkoituksiin. Nämä jyvät on usein lisätty elintarvikkeisiin luomaan liitä, kastiketta tai gelatiinikoostumusta. Esimerkiksi tärkkelysjyvät lisätään kumiin, vanukkaan, jogurttiin, kastikkeisiin, voiteisiin ja tiettyihin karkteihin. Lisäksi tärkkelysjyviä käytetään tabletti- kapselien valmistamiseen, koska tärkkelys hajoaa helposti ja mahdollistaa lääkkeen imeytymisen. Tärkkelysjyviä lisätään myös ei-elintarvikkeisiin, kuten ruiskutärkkelys, tapetit, kosmetiikka, pesuaineet, liimat, maalit ja pahvi.