Mitä voin korvata munat sokerikeksillä?

Sokeri-evästeet ovat yksinkertaisimpia leivonnaisten lajikkeita, mutta niiden yksinkertaisuus tuo mukanaan hienostuneisuutta. Samaa perusreseptiä voidaan käyttää yhtä menestyksekkäästi lasten syntymäpäiväjuhlilla tai muodollisemmassa tilaisuudessa, riippuen siitä kuinka evästeet leikataan ja koristellaan. Useimmat sokerin evästeet perustuvat lyhyt luettelo ainesosia, kuten voita, sokeria, jauhoja ja munia. Kuitenkin, jos et pysty käyttämään munia ruoan allergian tai vegaanin takia kotitaloudessasi, on olemassa vaihtoehtoja.

Päivän video

Munat evästeissä

Munat ovat evästeiden kannalta tärkeitä. Munuaistenväriaineiden emulgointiaineet auttavat yhdistämään märkiä ja rasvoja sisältäviä ainesosia, tuottaen sileän taikinan, joka ei ole hajoava erottamaan. Keltuaiset lisäävät rikkautta ja väriä ja auttavat pehmentämään evästeen tekstuuria. Valkoisten proteiinien avulla saadaan aikaan rakenne, joka vaikuttaa evästeen rakenteeseen. Mikään yksittäinen ainesosa ei ole yhtä monipuolinen kuin munat, mikä vaikeuttaa niiden korvaamista. Onneksi evästeiden rakenne ja pieni koko merkitsevät, että ne ovat paljon helpompia sopeutumaan eggless-leivontaan kuin kakkuja tai muita leivonnaisia.

Kananmunan korvaaja

Markkinoilla on kaksi päätyyppistä munankorviketta. Ensimmäinen tyyppi on tarkoitettu niille, jotka haluavat vähentää kaloreita ja kolesterolin kulutusta ja koostuvat pääasiassa munanvalkuaisista, joista on lisätty joitain öljyjä ja muita ainesosia korvaamaan puuttuva keltuainen. Toinen lajike on tarkoitettu niille, jotka haluavat välttää kokonaan munia, joko allergian tai muun syyn vuoksi, mukaan lukien kasvissyöjä. Tämä tyyppi on valmistettu erilaisista tärkkelyksistä, leaveneristä ja selluloosasta, jotka muodostavat munan kaltaisen sakeuden sekoitettaessa veteen. Joko tyyppi toimii hyvin sokeri evästeet.

Ground Pellava

Toinen munasolujen korvike, jota vegaanit käyttävät laajalti ja munasaleriarikset, ovat pellavansiemenet. Kun pellavansiemenet ovat kokonaisuudessaan suurelta osin imeytymätöntä ja niitä käsitellään suolistasi yksinkertaisesti kuiduksi. Kuitenkin, kun maaperä ja sekoitetaan veteen, pellava muodostaa hieman kumimainen, hyytelömäinen neste, jota voidaan käyttää munien korvikkeena useimmissa paistetuissa tavaroissa. Se tarjoaa samanlaisen tekstuurin kuin munia valmistetut evästeet, ja lisäaineena oleva pellava sisältää runsaasti terveitä omega-3-rasvahappoja.

Muut vaihtoehdot

Joissakin resepteissä vähäinen lisääntyminen rasvassa ja hapatuksessa korvaa munat. Jokaista pyydettyä munaa sekoitetaan yhteen 1/2 rkl. jokaista vettä ja öljyä yhdellä teelusikalla leivinjauhetta. Gelatiini, monin tavoin munanvalkuaisen kaltainen proteiini on myös hyödyllinen korvaava aine. Kutakin muna-seosta sekoitetaan yksi kuorimaton gelatiini, jossa on 2 rkl. lämmintä vettä ja lisää se reseptiin, kun se on täysin kostutettu. Jotkut reseptit käyttävät sellaista ainesosaa kuin hapan kermaa tai kermajuustoa niiden pohjaksi, jolloin saadaan samanlainen rakenne kuin tavanomaisilla sokeri-evästeillä ilman munia.