Mitä tapahtuu, jos liha kaventaa ja sitten jäätyy?

Edullisten jääkaappien ja pakastimien käyttöönotto kotikäyttöön mahdollisti turvallisten, tuoreiden ja laadukkaiden elintarvikkeiden saatavuuden keskimäärin vuoden ympäri. Jäätyminen on erityisen hyödyllistä, säilyttäen elintarvikkeet kuukausia lähes tuoreessa kunnossa. Kuitenkin jäädyttäminen ja sulatus liha toistuvasti voi ottaa pois niiden laadun ja lisätä riskiä ruoka-taudista.

Päivän video

Aika ja lämpötila

Elintarvikkeiden aiheuttaman sairauden aiheuttama ruoan riski liittyy suoraan siihen, miten huolellisesti hoidat sen. Lämpötiloissa 40-140 F, bakteerit voivat kukoistaa ja lisääntyä vapaasti. Tämä on huolenaihe, koska mitä enemmän bakteereja elintarvikkeessa, sitä suurempi on sairauden mahdollisuus. Lämpötiloissa alle 40 Fahrenheit, useimmat bakteerit ovat hidas tai lepotilassa ja aiheuttaa vain vähän uhkaa. Pakastimen lämpötilassa bakteerit ovat täysin inaktiivisia. Aina kun mahdollista, tavoitteena on sulattaa lihasi ilman, että se kasvaa yli 40 astetta Fahrenheit.

Jääkaapin huuhtelu

USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu tunnustaa kolme turvallista sulatusmenetelmää: jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa. Vain jääkaapin sulatus katsotaan sopivaksi lihalle, joka voidaan saattaa uudelleen. Tämä johtuu siitä, että mikään lihan osa ei ylitä ruoan säilytyslämpötilan yläpuolella milloin tahansa. Muut sulatusmenetelmät sallivat osan lihasta nousevan yli 40 Fahrenheit, mikä aiheuttaa infektioriskiä. Sinun täytyy olla järjestetty, koska jääkaapin sulatus vaatii ennalta suunnittelemista. Ruoat tai pihvit sulavat yön yli, mutta koko kalkkuna voi kestää päiviä.

Laatuhäiriö

Toinen jäätymis- ja sulatusjakso vaikuttaa lihan laatuun. Kun liha on jäädytetty, jääkiteitä muodostuu solujen solujen sisällä ja puhkaise soluseinät. Siksi lihasi vuotaa mehuja, kun ne sulatetaan. Jos jäädytät lihan uudelleen, lisää kosteuden menetystä ja lopulta kokki lihaa saattaa olla tiheä ja kuiva. Kaupalliset jalostuslaitokset pakkastavat elintarvikkeita hyvin nopeasti, tuottaen pienempiä ja vähemmän vahingoittavia jääkiteitä, joten pakastettujen jäädytettyjen lihojen määrä on vähäisempää kuin kotimaassa pakastetut lihat.

Kun ei palauta

Käytä tuomiota päätettäessä lihaa uudestaan. Jos olet sulanut lihan jääkaapissa, voit sulattaa käyttämättömät annokset sinä päivänä tai jättää ne yön yli jääkaappiin ja pakastaa ne seuraavana päivänä. Lihat sulatetaan kylmässä vedessä tai mikroaaltouuni voidaan keittää ensin ja sitten jäädyttää, koska ruoanlaitto estää mahdollisen bakteerikasvun, joka on alkanut. Jos liha näyttää kärsineen pakastimen palamista, hävitä se.Jos liha on värjäytyneenä, sileä tai haju "pois", hävitä se.