Voiko sinä jäädyttää sämpylöitä?

Laajojen, edullisten jääkaappien ja pakastimien saapuminen merkitsi merkittävää muutosta ruoan säilyttämisessä. Yhtäkkiä oli mahdollista pitää korkealaatuisia elintarvikkeita pitkiä aikoja ilman kuivausta, tupakointia, purkamista tai peittausta. Pakastin tuli myös kätevä tapa varastoida elintarvikkeita, jotka oli puristettu, kun ne avasi ja joita ei enää suojattu.

Päivän video

Säilykevihannekset

Monien kokkien keskuudessa on jatkuva vaikutelma, että kaikki säilötyt vihannekset muodostavat kompromissin, mikä on ylivoimainen laatuominaisuus. Tomaattien tapauksessa päinvastoin on usein totta. Säilykevihannekset tavallisesti poimitaan, kun ne kypsytetään, ja ne otetaan sitten lyhyen matkan tölkkiin käsittelyä varten. Lopputuloksena on tomaatti, joka on yleensä tavallinen ja parempi maku kuin keskinkertainen tuore tuote, joka on saatavilla ympäri vuoden supermarketissa. Tämä pätee erityisesti premium-tomaatteihin, kuten Italiaan tuotuun San Marzano -lajikkeeseen.

Avattu voi

Voit säilyttää avaamattomia tomaatteja jo vuosia viileässä ja kuivassa paikassa. Kun olet avannut ne, tomaatit ovat niin pilaantuneita kuin ne olivat, kun ne olivat uusia. Kaikki käyttämättömät tomaatit on kaadettava astiaan elintarvikkeiden turvalliseen, ilmatiiviiseen astiaan mahdollisimman pian. Suuret tölkit ovat tyypillisesti parempia kuin pieniä tölkkejä, joten jos käytät niitä säännöllisesti, kannattaa usein hankkia suurin koko ja jakaa se jäädyttämiseksi, kun olet avannut ne.

Jäädytetyt höystetyt tomaatit

Käytä hyvälaatuisia pakastesäiliöitä tomaateille, koska ne laajenevat, kun ne ovat pakastettuja ja halvempia astioita voi joskus jakautua paineen alaisena. Jaa tomaatit annoskooksiin, jotka heijastavat suosikkien reseptejäsi, ja täytä vain kolme kolmasosaa täysiä säiliöitä jättämään tilaa laajennukselle. Voit myös käyttää raskaita pakastekuoria säiliöiden sijaan. Pussit kestivät vähemmän tilaa, mutta säiliöt voidaan pinota järjestäytyneelle pakastimelle. Älä koskaan jäädytä tomaatteja tölkkiinsä. Pellettit pitävät vuosia huoneenlämmössä, mutta jäädyttäminen saattaa aiheuttaa niiden jakamisen.

Pakastettujen tomaattien käyttö

Jäädytetyt, säilöttyjen tomaattien käyttäminen vedä ne pakastimesta edellisenä päivänä ja anna niiden sulattaa jääkaapissa. Useat pienet osat sulavat tehokkaammin kuin yksi suuri osa, joten on parasta käyttää pieniä säiliöitä ja ottaa pois niin paljon kuin tarvitset tietyssä aterian yhteydessä. Hedelmöityneet tomaatit valmistetaan tavallisimmista tomaateista, joten jäädyttämällä ne parantavat niiden koostumusta ja auttavat niitä kokata alas nopeammin kastikkeisiin.