Voiko pienentää kastiketta Marinadasta?

Marinadi, joka saa nimensä ranskalaisesta lauseesta, joka tarkoittaa "meren upottamista", on nestemäinen seos, jota käytetään lihojen ja joidenkin vihannesten kausiluonteiseen käyttöön. Marinadit sisältävät tavallisesti happamia ainesosia, kuten sitruunamehua tai etikkaa, suolaa ja erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Marinades, vaikka tavallisesti sovelletaan raaka-proteiineihin, voivat myös muodostaa vähennys kastikkeiden perustan. Vähentävän kastikkeen tekeminen marinadista ei ole kovaa, mutta sinun on pidettävä mielessä muutamia ruoanlaittoon liittyviä periaatteita ja varotoimenpiteitä.

Päivän video

Hapankasvit

Vaikka lähes kaikki marinadit sisältävät jonkinlaista happoa, kun hapan elintarvike on marinadissa ensisijainen makuaine - oranssi tai kalkki marinadi - sinun on säädettävä maku ennen lämmityksen aloittamista. Koska kiehuva makuinen nestemäinen aine keskittyy makuaan, oranssin, sitruunan, kalkin tai etikan sitkeys voi muuttua liian voimakkaaksi. Korjaa tämä lisää 1 tl. 1/2 rkl. sokeria, hunajaa tai agave nektaria noin minuutti ennen kuin vähennys kastike tehdään.

Grillimuotoiset kastikkeet

Voit käyttää joko pullotettua tai kotitekoista grillikastiketta sekä marinadeja että vähennys kastikkeita. Sinun on kuitenkin noudatettava varovaisuutta, kun vähennät kastikkeita grillikastikkeesta. Nämä kastikkeet sisältävät yleensä sokeria ruskean sokerin, hunajan tai melassin muodossa. Kuumennettaessa nämä tuottavat uusia makuaineita, sokerit kääntyvät katkeraa, jos ne ylikuumentuvat. Pidä kastike silmällä ja poista se lämmönlähteestä, ennen kuin se muuttuu ruskeaksi tai mustaksi. Käytä myös hoitoa kastikkeen käsittelyssä, sillä sokeripohjaiset nesteet ovat tahmeita ja voivat aiheuttaa palovammoja, jos ne päästävät iholle.

Muut Marinades

Citrus-maustetut ja grillaattiset marinadit eivät ole ainoita marinadeja saatavilla. Aasialaistyyliset marinadit, jotka perustuvat eksoottisiin makuihin, inkivääriin, sitruunaruohoon sekä tunnetuimpiin makuihin, kuten valkosipuliin ja scalloneihin, tarjoavat herkullisen kierteen kanaa, kalaa tai tofua. Voit tehdä vähennysruokia aasialaisten marinadien joukosta, mutta sinun on oltava varovainen kotitekoisilla marinadeilla, jotka sisältävät inkivääriä tai valkosipulia. Nämä polttavat helposti ja voivat käännä kastiketta katkera. Suojaa tätä vastaan ​​leikkaamalla kappaletta hieman suurempia kuin resepti vaatii ja rasvaa kastike hienon verkkokerroksen läpi ennen tarjoilua, joka poistaa kaikki poltetut bittiä poistamatta makua.

Turvallisuuskysymykset

Ristikontaminaatio - mikä tapahtuu, kun raaka-aineista valmistetut mehut joutuvat kosketuksiin keitetyillä elintarvikkeilla, työtasot tai kädet - on tärkeä syy elintarvikekuvaukseen Yhdysvaltain osaston mukaan maataloudesta. Vaikka keittäminen tappaa vaaralliset patogeenit, jotka ovat saattaneet tulla raakasta lihasta, se ei tuhoa toksiineja.Koska bakteerit ja muotit kasvavat parhaiten huoneenlämmössä, FoodSafety. gov-sivusto suosittelee aina marinoitua lihaa jääkaapissa. Jos haluat olla varma, että kastike on turvallinen, tee kaksinkertainen määrä marinadia resepti vaatii ja aseta puoliksi sivuun, lisäämällä liha toiselle puolelle. Tällä tavalla voit käyttää kastiketta puhdasta, tuoretta marinadia.