Erot Cis- ja trans-rasvahapot

Rasvahapot ovat osa sekä rasvaa että ruokaa ja rasvaa kehossasi. Kehon rasva varastoi energiaa pitkäaikaiseen eloonjäämiseen, ja lisäksi rasva on rakenteellisia komponentteja kehosi solukalvoista. Rasvahapot elintarvikkeissa ovat luonnollisessa cis-kokoonpanossa, mutta niitä voidaan muokata keinotekoisen konfiguraation muodostamiseksi, joka tunnetaan nimellä trans. Arvostella näiden kahden välistä eroa ja niiden vaikutuksia terveyteesi edellyttää ymmärrystä rasvahapon rakenteesta.

Päivän video

Värikylläisyys

Rasvahapon perusrakenteessa liittyy hiiliatomien ketju, joka on sitoutunut yhdessä niihin kiinnittyneiden muuttujamäärien kanssa. Jos hiiliketjussa on niin paljon vesistöjä kuin kemiallisesti mahdollista, eli jos hiilet ovat tyydyttyneitä vedyllä, sitä pidetään kyllästetyksi rasvahapoksi. Tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät toisaalta yhden tai useamman hiilen, jolla on vähemmän vetyatomia kuin maksimissaan. Saturaation määrä vaikuttaa rasvahapon fysikaalisiin ominaisuuksiin. Kyllästetyt rasvahapot ovat jäykkiä ja kiinteitä huoneenlämpötilassa, kun taas tyydyttymättömillä rasvahapoilla on nestemäisempi rakenne ja ne ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa.

Cis Vs. Trans

Tyydyttyneiden rasvojen terveellisten tyydyttymättömien rasvojen toivottavat kypsytysominaisuudet emuloivat elintarviketeollisuus aloitti prosessin, jossa osittain hydrattiin tyydyttymättömiä rasvoja. Toisin sanoen ne lisäsivät vetyatomeja kasviöljyihin niiden tuotteiden luomi- seksi, joilla oli molempien rasvahappojen parhaita ominaisuuksia. Kuitenkin öljyn hydraaminen luo erilaisen rasvahapon rakenteen kuin luonnollisesti tyydyttämättömän rasvahapon. Erityisesti cis-konfiguraatiolla luonnossa tyydyttymättömässä rasvahapossa on vetyatomeja hiilien samalla puolella, mikä johtaa rasvahapon ketjuun. Öljyn hydrogenointi puolestaan ​​asettaa vetyatomeja hiilen vastakkaisille puolille ns. Trans-konfiguraatiossa, mikä saa hiilivetyketjun suhteellisen suoraksi, aivan kuten tyydyttyneen rasvahapon. Cis-trans-rasvahappojen erilaiset muodot vaikuttavat paitsi fysikaalisten ominaisuuksien lisäksi myös terveyteesi.

Terveysvaikutukset

Trans-rasvahappojen kulutus liittyy suurempaan sydän- ja verisuonitautien esiintyvyyteen, vaikka vaikutusmekanismi ei ole selvä, toteaa Mayo Clinic. Yksi tekijä voi olla se, että kehosi tunnistaa transrasvahapot kyllästetyiksi rasvoiksi, ja toinen saattaa johtua siitä, että vaikka kehosi on kehittynyt sekä kyllästettyjen rasvojen että cis-rasvahappojen metabolisoimiseksi, sinulla ei ole kykyä metaboloida transrasvoja. Riippumatta siitä syystä, välttää transrasvoja oman ruokavalion voi johtaa parempaan terveyteen.

Huomioitavaa

Vaikka elintarvikemerkinnöissä luetellaan tuotteen sisältämä transrasva, elintarvikkeiden valmistajat säilyttävät oikeuden nimetä alle 0,5 grammaa annosta kohden 0 g transrasvaista. Siksi elintarviketuote saattaa itse asiassa sisältää transrasvoja, jotka voivat kerääntyä huomattaviin pitoisuuksiin, jos käytät enemmän kuin yksi annos. Trans-rasvojen välttämiseksi ruokavaliossa ohitetaan elintarvikkeita, joissa luetellaan osittain hydratut kasviöljyt tai vielä paremmin kiinni luonnollisesti tyydyttämättömistä rasvoista, joilla on terveellisempi cis-kokoonpano.