Miten lihan tarjouskilpailu vaikuttaa lihaan?

Luonnollisesti lempeät leikkaukset ovat yleensä kalliimpia, ja lihan käyttö talousarviossa voi olla haaste. On olemassa monia tapoja herkutella kovaa lihaa ennen sen ruoanlaittoa, johon kuuluu punnitseminen, pisteytys, liottaminen marinadiin ja suihkutus kaikkialla jauhelihaksella. Kaikilla näillä menetelmillä on sama tavoite: rikkoa tiheä, kova lihaskuitu ja proteiini, joka sitoo ne.

Päivän video

Lihatiedot

Liha on pohjimmiltaan lihasta valmistettu. Jokainen leikkaus lihasta koostuu lihaskuiduista, jotka sidotaan yhteen kollageenin kaltaisten proteiinifilamenttien kanssa. Lihan tarjouskilpailu tarkoittaa lihasten pitkien säikeiden katkaisemista sekä kollageenin pehmentämistä, kunnes se muuttuu gelatiiniksi. Tämä pehmeä gelatiini imeytyy lihaan, keventää sitä ja lisää kosteutta saadakseen lihan mehukas. Tämä haalistuminen voi tapahtua fysikaalisilla keinoilla, kuten punnitsemalla tai kemiallisten reaktioiden kautta, jotka ovat aiheutuneet, kun se altistuu marinadien ja jauhelihaksiaineiden happoille.

Tenderizer Facts

Useimmat jauhemaiset raaka-aineet ovat pääasiassa papaija, papaija ja bromelain, jotka löytyvät ananasta. Molemmat entsyymit hyökkäävät lihaskuituihin ja kollageeniverkkoihin, jotka pitävät niitä yhdessä. Tämä pehmentää lihaa ja tekee siitä joustavamman. Siksi et voi laittaa raaka papaijaa tai ananasta gelatiinista jälkiruokiin. Papaiini ja bromelaani hajoavat gelatiiniin, samoin kuin niiden kollageeni lihoissa.

Hyödyt

Tarjoaa kovia leikkauksia lihan avulla voit palvella proteiinipitoisia aterioita budjetissa. Liian paljon punaista lihaa ei ole hyvä kolesterolitasosi tai vyötärölinjasi suhteen, mutta halvemmilla lihoilla on myös taipumus olla kevyempi. Se on rasvan marmoroituminen kalliimmista leikkauksista, jotka tekevät niistä luonnollisen herkän, joten leivonnaisten lihan säästäminen säästää kaloreita ja rasvaa. Lihan tarjoaminen kemiallisesti säästää aikaa, sillä monet vähärasvaiset leikkaukset vaativat tunteja tai enemmän pureskelemista - hitaasti keitettyä nestettä - hajottamaan kovaa lihaskuitua ja gelatiinoitumaan kollageeniin.

Varoitus

Monilla kaupallisilla lihavalmisteilla on mononatriumglutamaattia ja suuria määriä natriumia. Mononatriumglutamaatti, Columbia Universityn terveysneuvontapalvelun mukaan, on Yhdysvalloissa tutkittu elintarvikelisäaine. U.S. Food and Drug Administration on sanonut kuluttajille turvallisen, mutta tietty osa väestöstä - tavallisesti astma-aineilla - ilmoittaa haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä, pahoinvointia ja niskan ja kasvojen punoitusta. Suuri määrä natriumia voi edistää ja pahentaa korkeaa verenpainetta, joten lue etiketit kaupallisista lihaautoista ennen ostoa.