Kuinka fytaattihappoa vähennetään papuissa

Kun fytiinihappo saavuttaa ruoansulatuskanavan, se vuorovaikuttaa bakteerien kanssa ja vapauttaa inositolin nimettyä ainetta. Inositoli auttaa maksasi prosessin rasvoja ja sillä on rooli lihasten toiminnassa. Näistä eduista huolimatta fytiinihappoa kutsutaan antinutrientiksi, koska se häiritsee mineraalien imeytymistä. Fysiinihappoa löytyy luonnostaan ​​pavut, mutta voit helposti laskea kuluttamasi summaa imemällä tai itätemällä pavut.

Päivän video

Fytiinihapon ongelma

Fytiinihappo varastoi fosforia, kunnes siemenet tarvitsevat mineraalia tukemaan niiden kasvua. Kun käytät ruokaa fytiinihapolla, myös papuja, se sitoudutaan rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja kalsiumia. Tämän seurauksena elimistösi ei voi imeä mineraaleja. Fyysisen hapon kulutus vähentää merkittävästi kehon raudan imeytymistä, raportoi Linus Pauling Institute. Fytaanihapon määrä pavuissa voi myös vähentää proteiinien sulavuutta jopa 10 prosentilla "British Journal of Nutrition" -lehden elokuussa 2012 julkaistun raportin mukaan.

> Soak the Beans

Paahdetut pavut auttavat poistamaan joitakin fytiinihappoa, jotta maksimaalinen fytiinihappo menettäisi, imeä papuja vähintään 12 tuntia, ehdottaa Weston A. Price -säätiötä. liottamalla, jotta päästään eroon fyta-haposta, joka on vuotanut veteen, älä käytä liotusvettä kypsentämiseen, fytiinihappoa vähennettiin noin 60 prosenttia, kun liotusvettä oli valutettu ja makeaa vettä käytettiin ruoanlaittoon tutkimus "Journal of Nutritional Science ja Vitaminology" huhtikuussa 2003.

Go With Sprouts

Kun pavut itään, aktivoituu entsyymi, joka hajottaa fytiinihapon ja aiheuttaa sen taso laskee. Koska pavut liotetaan ennen itämistä, ne myös menettävät fytiinihappoa vedessä. Vaikka tietyt pavut, kuten mung-pavut, käytetään useammin ituja, voit itää kaikki papu. Kun kylvöleipä, linssi ja kahvipeitot itivät, niiden fytiinihappoa alennettiin 18 prosentilla 21 prosenttiin, syyskuussa 2007 julkaistun "LWT - Food Science and Technology" julkaiseman tutkimuksen mukaan. "

Lisää jotain lämpöä

Keittäminen auttaa myös poistamaan fytiinihappoa papuissa, mutta sillä on pienempi vaikutus kuin itimällä ja liottamalla. Voit käyttää lämpöä suurentamaan fytiinihapon menetystä ruoanvalmistamalla ruoanvalmistamalla sen sijaan, että syö niitä raaka-aineeksi tai käyttämällä kuumaa nautojen imeytymismenetelmää. Tämä menetelmä edellyttää pavun asettamista isoon pottiin, lisäämällä runsaasti vettä, kiehuvaan ja kiehuvaksi useita minuutteja. Tämän jälkeen ota potin pois lämpöä ja anna pavut jatkaa liotusta jopa 24 tuntia.