Onko siellä gluteenia Teriyaki?

Teriyaki viittaa sekä kastikkeeseen että japanilaiseen keittotyyliin. Kastike sisältää perinteisesti soijakastiketta, sakea, sokeria, inkivääriä ja mausteita. Tämä kastike päällystää ruoat, jotka on valmistettu "teriyaki" -tyylistä. Voit tehdä kanaa, tofua, naudanlihaa tai äyriäisiä teriyaki - mutta kaikki sisältävät gluteenia vehnästä soijakastikkeessa.

Päivän video

Merkitys

Jos sinulla on autoimmuunisairaus keliakia, kuluttavat jopa jäljellä olevat määrät vehnää, ohraa tai ruista, voivat laukaista kehosi hyökkäämään villit ohutsuolessa. Tulokset ovat oireita kuten ripuli, turvotus, kaasu, ihottuma, pistely ja heikkous. Aikana keliakia voi johtaa aliravitsemukseen ja mahdollisesti syöpään, osteoporoosiin ja muihin autoimmuunisiin sairauksiin. Jotkut ihmiset, joilla ei ole keliakiaa diagnosoitu, saattavat edelleen kokea ruuansulatusvaivoa gluteenin kulutuksen jälkeen. Tämä tilanne, jota kutsutaan gluteenin intoleranssiksi, ei saa aiheuttaa pysyviä vaurioita suolistossa, mutta voi silti olla erittäin epämiellyttävä. Ainoa tapa käsitellä jompaakumpaa ehtoa on välttää kokonaan gluteenin sisältämä ruoka, vehnä-, ohra- ja rukiin sisältämä proteiini.

Teriyaki ja gluteeni

Teriyaki sisältää soijakastiketta, joka on perinteisesti valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja vehnästä. Kaikki elintarvikkeet, jotka sisältävät hivenaineita, sisältävät myös gluteenia. Soijakastiketta voidaan valmistaa myös ohran johdannaisesta, joka sisältää myös gluteenia tai riisiä, joka on gluteenittomia. Ellei soijakastike täsmää, että se on sertifioitu gluteeniton, sinun on oletettava, että se sisältää gluteenia, jotta se olisi turvallinen.

Vaihtoehtoja

Voit tehdä teriyaki-kastiketta tamariin, joka on samanlainen kuin soijakastike, mutta ei usein sisällä vehnää. Jos ostat tamarin, varmista, että se on merkitty "gluteeniton", koska jotkin merkit voivat sisältää pieniä määriä vehnää. Koska tamari sisältää suurempia soijapappeja, sen maku on voimakkaampi.

Gluteeniton resepti

Gluteeniton teriyaki yhdistää gluteenittomat tamariin veteen, ruskeaan sokeriin, pilkottuun valkosipulinkynsiin ja ripaus kuiva inkivääri. Marinadella lihaa, vihanneksia tai kiinteää tofua kastikkeessa ja sitten paista, grillata tai pannulla paista. Tarjoile teriyaki höyrytetyn riisin kanssa kastikkeen makuiseksi.