Rib Vs. Linnun grillattu karitsanliha

Naudanliha, sianliha, kana ja kalkkuna kuluttaa kaikki amerikkalaiset runsaasti. Silti karitsan ja vasikanliha, kaksi poikkeuksellisen herkkää ja herkkää lihaa, eivät ole yhtä kalliita kuin ne ovat Euroopassa ja muualla. Jos ainoa kokemus karitsan kanssa oli kova, ylikypsä, voimakas tuoksuva jalka paistettuna isoäitisi pöydällä, kokeile grillata karitsanlihaa tai hyytelöitä maistelemaan eroa.

Päivän video

Lammasta

Koska karitsa on peräisin suhteellisen nuorista eläimistä, suurin osa sen leikkauksista on tarpeeksi herkullisia paistamiseen, keittämiseen tai grillimiseen. Jotkut osat ovat kuitenkin heikompia kuin toiset. Varsat ovat suhteellisen pureskeltavia ja hyötyvät hitaasta ruoanlaitosta. Tyypillisimmät osat ovat ne, jotka leikataan lampaan rungon molemmilta puolilta. Karitsan etupuolella saadaan leikattuja leikkauksia, kun taas selän puoli antaa leikattuja leikkauksia. Rinta voidaan ostaa yksittäisinä rihlaina tai täysiä telineitä, kun taas lantiota leikataan tavallisesti ruuveiksi.

Loin Chops

Karitsanlihansilmukat vastaavat hampaista leikattuja korkealaatuisia T-luita tai porterhous-pihvejä. Se sisältää osuuden jokaisesta vähärasvaisesta, hellästä lantion lihasta ja vielä herkemmästä sisäelimestä jaettuna merkittävällä luunpalalla. Joskus selkärangan kummallakin puolella olevat silmut jäävät liitetyiksi muodostamaan suuremman osan, jota kutsutaan englantilaisiksi loin chopiksi. Jopa lammastandardeilla linnunharjot ovat epätavallisen houkuttelevia.

Rib Chops

Reunanluut leikataan lihaksen osaan, joka ulottuu rintaosan poikki eläimen olalle. Lihasta leikattujen reikien tavoin kylkiluut ovat poikkeuksellisen lempeitä. Ensisijainen ero niiden välillä on se, että kylkiluutat sisältävät enemmän rasvaa, sekä lihasten itsensä läpi marmoroituna että myös kylkiluita ympäröivän suojakerroksen kerroksena. Se on karitsan rasvaa, jolla on erottuva maku, ja karitsan harrastajat haluavat usein kylkiluita tästä syystä. Vakiorungon kyljykset sisältävät yhden kylkiluun, mutta "kaksoisleikkurit" leikkaavat kaksi kylkiluuta.

Grillikarha

Sekä kylkiluut että linnunpähkinät yleensä grillataan tai paistetaan, kaksi keittotavat, jotka tuottavat rikkaita, miellyttävän ruskeita makuja lihassa. Jokainen tekniikka perustuu nopeaan ja voimakkaaseen kuumenteistoon, joka kypsää rihkamaa. Grillauksessa lämpö tulee alhaalta kaasun tai puuhun tulen muodossa. Punaantumisen myötä lämpö tulee ylhäältä kaasun, ravintoloiden tai kodin sähköuunin sähköisen elementin muodossa. Kummassakin tapauksessa nopea ruoanlaitto tuottaa leikkauksen, joka on hyvin ruskeaa ulkopuolelta, mutta silti mehukas ja herkkä sisäpuolelta.