Russian Ruisleipä vs. pumpernickel

Sisällysluettelo:

Anonim

Venäjän ruisleipä ja pumpernickel ovat tiheitä, tummia leipiä, joilla on pistävä maku ja hieman hapan. Vaikka käytettävissä on paikallisesti useimmissa päivittäistavarakaupoissa, venäläinen ruisleipä on peräisin Itä-Euroopasta, Skandinaviasta ja Venäjältä. Pumpernickel-leipä on peräisin Saksan Westphalian alueelta. Vaikka ruisjauho on molemmissa leivissä käytetty tärkein ainesosa, perinteisen ruotsalaisen ruisleivän ja pumpernickelin reseptit ja valmistusmenetelmät ovat melko erilaisia ​​toisistaan.

Päivän video

Venäjän ruisleipä

->

Venäjän ruisleipä Kuvaaja: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images

Perinteisesti venäläiset paistivat edullista ja ravitsevaa venäläistä ruisleipää reseptistä, joka kului sukupolvien ajan. Venäjän ruisleivän resepti tarvitsee vain Venäjän InfoCenterin mukaan ruisjauhoja, hapankaalia, vettä ja suolaa. Valmistetaan viiden päivän aikana ruisjauhosta ja vedestä, jota käytetään kasvavana aineena. Päinvastoin kuin perinteinen venäläinen ruisleipä, useimmissa päivittäistavarakaupoissa käytettävissä olevalla venäläisellä ruisleivällä on hiivaa hapanlihan sijaan nousevana aineena ja sisältää monia muita ainesosia, joista osa sisältää rikastettua jauhoja, ruisjauhoja, vettä, suolaa ja öljyä.

Pumpernickel-leipä

->

viipaloidut pumpernickel-leipä Valokuvauskysely: adlifemarketing / iStock / Getty Images

Pumpernickel-leivän alkuperäinen resepti käyttää pääasiassa keitettyä ruisjauhoa. Pumpernickel-leivän perinteinen leivonta koostuu kahdesta vaiheesta, jotka perustuvat Saksan ruokavaliokunnan mukaan: ensimmäinen kahden tunnin leivonta-aika, jota seuraa uunissa höyryttäminen vielä 16-24 tunnin ajan. Pidennetty kypsennysaika aiheuttaa ruisärkkelystä karamellisoitua ja antaa pumpernickel-leivän rikas, tumma väri. Amerikkalainen pumpernickel-leipä eroaa perinteisestä pumpernickel-leivästä, koska se sisältää vehnäjauhoa ruisjauhon lisäksi ja saa sen tumman värin melassista, kahvin tai kaakaojauheesta, joka lisätään taikinaan väriaineina.

Venäjän ruisleipä ja pumpernikkelileivät ravintoarvo

->

viipaloidut pumpernickel-leipä Valokuvan luottoluokitus: Paul Cowan / iStock / Getty Images

Yksi servetti tai yksi viipale suosituista venäläisestä ruisleivästä on 70 kaloria, joista suurin osa on hiilihydraatteja. Se tarjoaa myös 4 prosenttia ravintokuidun päivittäisestä arvosta ja 2 prosenttia kalsiumin päivittäisestä arvosta. Toisaalta yksi viipale tai yksi annos pumpernickel leipää tarjoaa 90 kaloria, joista suurin osa on hiilihydraatteja. Pumpernickel-leipäviipale tarjoaa kuitenkin 16 prosenttia kuitujen päivittäisestä arvosta, mikä on neljä kertaa suurempi kuin venäläisen ruisleivän leikkaus.Lisäksi pumpernickel-leipä antaa 10 prosenttia päivittäisestä arvosta vitamiineille A, D ja E sekä kalsiumia.

Ruisleivän edut

->

viipaloitu ruisleipä Luonnonruokaa: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images

Ruisleivän ainesosana voi olla myönteinen vaikutus terveyteen. Tämä johtuu kuidun, fenolihappojen, lignaaneiden, alkyyliresorcinojen ja muiden bioaktiivisten yhdisteiden läsnäolosta ruista. Rukiin sisältämän leivän kuitujen suuri määrä voi auttaa pitämään suoliston terveydentilaa estämällä ummetusta. Lisäksi ruisleivän kulutus voi myös vähentää tyypin 2 diabeteksen, sydänsairauden, rintasyövän ja kolorektaalisen syövän riskiä sekä auttaa laihdutuksessa.