Natriumnitraatti pekonia

Natriumnitraatti on elintarvikelisäaine, jota käytetään monissa jalostetuissa ja kovetuissa lihoissa, mukaan lukien monet pekonilajikkeet. Se lisää säilyvyysaikaa, vähentää bakteereja ja luo vaaleanpunaisen sävyn, joka antaa pekonille tuoreen ulkonäön. Natriumnitraatti parantaa myös pekonin savuisia makuja ja hidastaa herkkyyttä, jolla pekoni noutaa hajuhaittoja. Vaikka natriumnitraatti näyttää hyvältä lisäaineena, edut eivät ehkä ole suurempia kuin riskit.

Päivän video

Määrä

U.S. Maatalousministeriö valvoo natriumnitraatin ja muiden nitraattien käyttöä huolellisesti. Jokaista 100 kiloa pekonia voidaan käyttää neljäsosaa natriumnitraattia. Keskimääräinen pekoni sisältää kuitenkin 5,5 milligrammaa nitraattia jokaista grammaa pekonia kohti, raportti toukokuussa 2009 julkaistussa American Journal of Clinical Nutrition -raportissa. "Mitä tulee henkilökohtaiseen kulutukseen, Maailman terveysjärjestö suosittelee syömään enintään 3,7 milligrammaa nitraattia kullekin 2, 2 kiloa painokiloa kohti. Siksi joku, joka painaa 125 kiloa, pitäisi käyttää enintään 210 milligrammaa nitraattia päivässä - nitraatin määrä, joka löytyy 1,3 poundin pekonia.

Vaarat

Raskaana olevien naisten on ryhdyttävä varotoimiin syömättä natriumnitraattia sisältävää pekonia. U.S.: n ympäristönsuojeluviraston mukaan suuret nitraattipitoisuudet raskauden aikana voivat aiheuttaa hidasta kohdunsisäistä kasvua, lapsen sydänongelmia, keskenmenoa ja äkillistä kuolemantapausta tai SIDSiä. Lisäksi äidit, jotka kuluttavat paljon kovettuneita lihoja raskauden ja imetyksen aikana, voivat lisätä lapsen riskiä aivosyövälle, vaikka tarvitaan lisää tutkimuksia. Harvinaisissa tapauksissa aikuisilla saattaa esiintyä methemoglobinemiaa, mikä vähentää hapen määrää veressäsi. Tämä voi lopulta johtaa kuolemaan, jos sitä ei käsitellä.

Nitrosamiinit

Nitrosamiinit syntyvät, kun nitriittejä lämmitetään. Nitrosamiinit ovat tunnettua karsinogeenejä eläimissä Minnesotan yliopiston mukaan. Siksi ihmisten tulisi olla varovaisia ​​nitraatti- tai nitriittirikasteita lämmittäessä. Kun kyseessä on pekoni, yritä välttää pekonin liikaa keittämistä ja keittää alemmissa lämpötiloissa, mikäli mahdollista. Tämä vähentää nitrosamiinien muodostumista. Lisäksi keittämällä pekonia mikroaaltouunissa on parempi kuin paistetaan sitä.

Vaihtoehtoja

Koska tietoisuus natriumnitraatin mahdollisista vaaroista on lisääntynyt, monet yritykset tuottavat nyt pekoniaan nitraatti- ja nitriittivapaata versiota. Näiden vaihtoehtojen ostaminen voi auttaa vähentämään altistumista natriumnitraateille. Kuitenkin ilman nitraatteja valmistettu pekoni on alttiimpi pilaantumiselle. U.S. maatalousministeriö edellyttää, että nitraatteja tai nitriittejä sisältävä pekoni sisältää lauseen "Ei säilötyt, pidä kylmässä alle 40 astetta Fahrenheit aina."Kun ostat nitraattiton pekonia, on tärkeää noudattaa tätä sääntöä sairauden välttämiseksi.