Tärkkelys omenoissa

Kun purra ja nauti omenan makeasta mausta, syövät mitä kerran oli tärkkelys tai hiilihydraatti. Hiilihydraatti muuttuu makeempaa makuista sokeriksi omenasi kypsyy ja kypsyy. Tärkkelyksen vaikutukset omenoihin määräävät, kun ne ovat kypsiä ja valmiita syömään.

Päivän video

Tärkkelyksen merkitys

Tärkkelys luokitellaan hiilihydraattina, mikä tarkoittaa, että se voidaan jakaa pienempiin sokerikomponentteihin. Jos kirjoitat tärkkelysmolekyylin kemiallisen koostumuksen, sillä on toistuvia glukoosi - tärkkelys - yksiköitä. Omenat eivät ole ainoa ruoka, joka sisältää tärkkelystä. Perunoilla, maissilla ja vehnällä on kaikki tärkkelysosa. Tärkkelys on samanlainen kuin eräs kemikaali, selluloosa, joka löytyy hedelmä- ja vihanneskuorista, kuten omenan kuori. Kuten tärkkelys, selluloosa antaa elintarvikkeille rapea, kuituinen rakenne.

Kypsytys

Voit kertoa, kuinka kypsä omena on, kuinka paljon tärkkelystä se sisältää. Erittäin kypsä omena sisältää vähän tärkkelystä, kun taas nuori omena on enimmäkseen tärkkelystä, erityisesti sokeriin verrattuna. Kun omena kypsyy, tärkkelys muunnetaan sokeriksi, joten hedelmä kasvaa maistuvan, kun se kypsyy. Muunnosprosessi alkaa omenan ytimestä ja etenee sitten omenan iholle ulospäin.

Joditesti

Voit kertoa tiettyä tärkkelystasoa tietyllä omenaerällä suorittamalla yksinkertaisen joditestin. Leikkaa omena puoliksi, sitten sivellin ruskeaa jodia, joka on saatavana enimmillään terveysruoasta ja lääkintätarvikkeista yli omenan. Sinun tulisi huomata, että ruskea väri alkaa muuttua purppuraksi joillakin alueilla. Purppuraosat osoittavat tärkkelyksen läsnäolon omena. Jos omallasi on harvoin purppuran tärkkelysalueita, tämä osoittaa kypsyyttä Nova Scotia Applesin mukaan.

Maku

Tärkkelyksen läsnäolo tai puute voi vaikuttaa omenan makuun. Omena, jolla ei ole ollut riittävästi aikaa kypsyttämiseen, saattaa olla makea, koska tärkkelystä on enemmän kuin sokeri. Kun omena kypsyy, sokerin lisääntyvä määrä saa aikaan makeemman maun. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että omenat ovat merkittävä sokerin lähde. Omenat ovat melko alhaiset glykeemisessä indeksissä, joka mittaa sokereita elintarvikkeissa, erityisesti korkean sokerin hedelmistä. Omenilla on glykeeminen kuormitus kuutiota kohden, joka on hyvin alhainen verrattuna rusinoihin, joiden glykeeminen kuormitus on 28 tai kypsä banaani, jonka glykeeminen kuorma 13 on Harvard Health Publicationsin mukaan.