Egg Dredge

Keitot luottavat leipomiseen antamaan ruoillesa kauniin värin, tyydyttävän rypisty ja miellyttävän mauton maku. Leivonta on kuitenkin myös tapa suojata herkkiä elintarvikkeita ylikypsytyksestä, kuivauksesta ja kovettumisesta uunin tai pannualla. Munien ja leivänmurujen sekoitus eristää ruoanne ja auttaa säilyttämään kosteuden paeta. Jos päätät olla käyttämättä munia ravintorajoituksen tai rasvapitoisuuden vuoksi, on olemassa erilaisia ​​vaihtoehtoja.

Päivän video

Munat ja leipä

Vakiotekniikan ravintolat käyttävät leipomisessa melko suoraviivaista. Syötä ruokasi jauhot ja ravista liikaa. Pistä se uudelleen munaan, joka yhdistyy jauhoon tahmean tahnan muodostamiseksi. Pistä ruoka lopulliseen aikaan leivontaan, joka tarttuu tahnaan ja tiivistää ruoan ympärillä. Munat ja jauhot proteiinit hyytyvät, kun ruoka leivotaan tai paistetaan, jolloin saadaan tiukka kerros, joka pitää leivontasi paikallaan ja tarttuu kosteuteen lihan, kalan tai siipikarjan sisällä.

Munanvalkuaiset ja munat korvaavat

Suurin osa munanvalkuaisista löytyy valkoisesta, kun taas rasva keskittyy keltuaikaan. Jos minimoit munien käyttöä rasvan ja kolesterolin vuoksi, munanvalkuaisten käyttö munien kokonaisten munien sijasta on yksinkertainen ja tehokas korvaaminen. Jos olet allerginen munille, markkinoilla on muutamia munanvastaisia ​​tuotteita, jotka ovat täysin munatonta. Näitä voidaan myös käyttää leipomisessa suorana korvauksena.

Maito ja maitotuotteet

Maitoa käytetään laajalti munien korvikkeena ja monet reseptit vaativat maitoa. Se kostuttaa riittävästi jauhot ja tekee sopivan tahran leipurimurujen kiinnittämiseksi. Maito sisältää myös runsaasti proteiineja, jotka auttavat leipiä muruissa sitomaan ruokaan, kun se valmistaa. Jotkut kokit suosivat kirnupiimää, vaaleaa kermaa tai haihdutettua maitoa säännöllisen maidon kohdalla, koska ne ovat hieman paksumpia ja tarttuvat jauhoon paremmin, mutta jopa rasvaton maito toimii, jos sinulla on kaikki.

Pastat

Jauhot ja kananmunan yhdistelmä on luoda paistettua pintaa leipomiselle. Yksi vaihtoehtoinen tapa on yksinkertaisesti levittää ruokaa aineella, jolla on jo oikea rakenne. Paksut maitotuotteet kuten hapankermaa ja tavallinen jogurtti toimivat hyvin, vaikka hapan kerma ei ole vähäkalorinen vaihtoehto. Mausteita kuten Dijon-sinappi, grillikastiketta ja jopa ketchupia voidaan käyttää, kun niiden voimakas maku sopii. Majoneesi tai eggless majoneesi ovat myös sopivia ja niillä on neutraali maku.