Mitä voin tukeutua Corn Syrup -huokostukseen?

Maissisiirappi on ainesosa, jolla on monia käyttötapoja leipurin keittiössä. Se on yksi sokerivalmisteista, joita kutsutaan inverttisiksi sokereiksi, jotka pysyvät nestemäisin eikä kiteytyvinä. Se auttaa myös estämään muita sokereita kiteytymästä, mikä on yksi syy, jota se usein lisätään karkkeihin ja huurrettamiseen. Toinen syy, jota joskus lisätään huurrettamiseen, on ohentaa sakeutta hieman, jolloin huurretta levitetään paremmin.

Päivän video

Golden Siirappi

Kultainen siirappi on makeutusaine, joka on suosittu Isossa-Britanniassa ja Karibialla. Sitä kutsutaan usein englantilaisiksi keittokirjoiksi "kevyeksi sokeriksi" erottaakseen sen melassista, joka on "tumma rikkaus". Se on sokerisiirappi, jossa on miellyttävä mutta neutraali maku. Kultainen siirappi on hieman paksumpi ja viskoosi kuin selkeä maissisiirappi. Niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti huurretta, mutta kultainen siirappi antaa heikosti kultaisen värin valkoiselle kuorrutukselle.

Glukoosi

Glukoosi on toinen inverttisokeri, jota käytetään ensisijaisesti teollisiin tarkoituksiin. Se on hyvin paksu ja tahmea eikä kaada kovin helposti. Se on tavallisesti spooned sen kontti. Teollisuuden makeisia lukuun ottamatta glukoosia käytetään pääasiassa kodin karkkia valmistavilla ja kakunkoristelijoilla sen kyvystä estää sokeria kiteyttämällä. Voit käyttää sitä kuorrutusvaiheessa ohentamalla glukoosia pienellä määrällä kiehuvaa vettä, kunnes se saavuttaa samanlaisen koostumuksen kuin maissisiirappi.

Hunaja

Hunaja on ainoa merkittävin inverttisokeri, joka esiintyy luonnollisesti. Se kestää kiteytymistä luonnollisessa tilassaan heti kasveista ja kun se lopulta kiteytyy, se voidaan nesteyttää lämmittämällä sitä muutaman minuutin ajan, kunnes se sulaa. Hunajaa voidaan käyttää kuorrutuksessa joko kiteytymisen estämiseksi tai sen ohentamiseksi helpoksi levittämiseksi. Hunaja on hieman makeampi kuin maissisiirappi, mutta se voidaan korvata suoraan. Kuten kultainen siirappi, se värittää huurretta hieman, ja se lisää myös sen erottuva maku.

Yksinkertainen siirappi

Yksinkertainen sokerisiirappi voi valmistaa kotona, jota voidaan käyttää vaalean maissisiirapin tai muiden edellä mainittujen nestemäisten makeutusaineiden sijasta. Pistä kolme kupillista sokeria yhdessä kupissa vettä yhdessä rkl sitruunamehua. Sokeri liukenee kokonaan noin kymmenen minuutin kuluttua kiehumasta, muodostaen paksun siirapin. Lämmön ja happamuuden yhdistelmä muuttaa sokerin molekyylirakennetta kääntämällä sen inverttisokeriin, kuten maissisiirappi. Anna siirappia jäähtyä, ennen kuin lisäät sen kuorrutukseen tai se sulaa voin ja pilkkaa huurretta.