Mikä aiheuttaa kakun repimiseksi päälle?

Kakut ovat haaste uusia leipureita, jotka yrittävät siipiä. Kun he työskentelevät, he ovat ihania, mutta heillä on aivan liian monta tapaa toimia. Ennen kuin olet leiponut tarpeeksi kakkuja tunnistamaan, kun taikina on oikeassa sakeudessa tai uunissa oikeassa lämpötilassa, sinun on väistämättä otettava osaa kakkuista, jotka eivät nouse ollenkaan tai jotka nousevat liikaa ja halkeilevat.

Päivän video

Nestemäinen ja jyvin epätasapaino

Sama ongelma voi ilmetä usein, jos resepti ei käytä oikeita mittasuhteita nesteitä ja jauhoja. Jäykkä, taikinainen taikina usein ei ole joustavaa ja halkeilee kuin kakku paistaa ja nousee. Tämä voi tapahtua, jos resepti vaatii liian paljon jauhoja tai liian vähän nestettä. Oikea suhde on tavallisesti niin paljon munaa ja maitoa kuin massaa. Kaupalliset reseptit mitataan painoilla, osittain tarkkuuden ja osittain leipien tekemisen helpottamiseksi tekemään näitä vertailuja henkisesti.

Lämpötilan ja uunin asento

Sinun kakku voi paistua korkeaan, säröiseen kupoliin, jos uuni on liian kuuma. Leivon lämpö aktivoi leivinjauheen ja saa sen vapauttamaan hiilidioksidia, joka muodostaa kuplia ja nostaa kakun. Jos uuni on liian kuuma, ylempi taikinan kerros asetetaan ja jähmettyy, kun taas kakku vielä nousee ja aiheuttaa sen repiminen. Tämä voi tapahtua myös, jos olet paistanut kakkusi liian korkealla uunissa. Käytä uunitaskua keskimmäiseen asentoon sen sijaan, että yläosassa, koska kuuma ilma nousee ja yläteline voi olla liian kuuma.

Leavening

Sinun leaveners, onko leivinjauhe tai leivinjauhe, voi myös olla osa aiheuttaa kakku crack. Jos olet käyttänyt liikaa leivinjauhetta, kakku voi nousta liian nopeasti ja joko särkyä tai kaataa pannun sivuille. Sama voi tapahtua leivontaan sooda, jos kakkusi on korkea happamilla ainesosilla kuten kirnupiimä. Liian suuri leivinjauhe tai leivinjauhe johtaa myös kuivaan kakkuin, jolla on huono rakenne ja maku. Liiallinen leivinjauhe jättää katkeran kemiallisen maun, kun taas soodausaine antaa saippuavalmisteen ja jättää hampaanne tunne squeaky.