Cacao-hapettumisen tasot

Cacao on nimi Theobromas cacao-puun pavut, joka kasvaa trooppisissa ilmastoissa maailmanlaajuisesti. Cacao oli kerran maustettu, aistillinen juoma Mayaalisille ja atsteelisille hallitsijoille. Eurooppalaiset lisäsivät sokeria karvaisiin papuihin, ja suklaakakua keksittiin. Todellinen suklaa, ei maitoa ja sokeria, joka on väärennetty makea, sisältää suuren osan kaakaon kiintoaineista ja rasvasta ja sisältää runsaasti antioksidanttisia flavonoideja. Todellinen suklaa on todella hyvä sinulle.

Päivän video

Flavonoidit

Flavonoidit ovat kasviyhdisteitä, jotka antavat värejä hedelmille, vihanneksille ja kukille ja suojaavat kasveja taudinaiheuttajilta. Ihmisillä nautitut flavonoidit ovat anti-inflammatorisia, tukevat immuunitoimintoja ja neutraloivat vapaita radikaaleja, jotka voivat vahingoittaa soluja ja johtaa vakaviin sairauksiin kuten syöpään ja ateroskleroosiin. Flavonoidit alentavat verenpainetta ja LDL: n tai "huono" kolesterolin määrää ehkäisemällä kolesterolia hapettamasta ja lopulta valtimoiden estämisestä. Cacao on enemmän flavonoideja kuin useimmilla muilla kasveilla, ja sen erityisiä flavonoideja esiintyy harvoin muissa kasveissa. Vihreä tee ja punaviini, legendaariset antioksidanttien lähteet, sisältävät suuria määriä flavonoideja, mutta Pennington Biomedical Research Center sanoo, että kaakaolla on enemmän flavonoideja kuin mikään muu yleisesti kulutettu ruoka.

Katekiinit

Cacao-papuilla on suuri osuus flavonoideista, joita kutsutaan katekineiksi, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja. Antioksidanttiset katekiinit muodostavat 10 prosenttia kuivattujen kaakaojauheiden painosta. USDA: n maataloustutkimusyksikön vuonna 2005 tekemä tutkimus osoitti, että kaakaotuotteissa antioksidantit vähenivät suhteessa siihen, kuinka paljon niiden käsittelyä ne saivat. Luonnollinen kaakaojauhe käsitellään vähemmän kuin muut suklaan muodot ja sillä ei ole lisättyä sokeria. Se säilyttää korkeimmat antioksidanttitasot. Hollantilainen jalostettu kaakao on alkaloidut poistamaan kaakaopavun karvas maku ja menettää merkittävät katekiinit alentamalla, mutta ei poistamaan sen antioksidanttituotteita.

Tumma suklaa

Hyvälaatuinen tumma suklaa valmistetaan vähintään 65 prosenttia kaakaosta ja on runsaasti antioksidantteja. Korkeammat prosenttiosuudet kaakaosta merkitsevät sekä supistavaa makua että edullisempia flavonoideja. Suklaaväkevä tai kaakaopaste on jauhettu papu, jolla on kaikki rasvapitoisuus tai kaakaovoi. Karkkipalkkiin merkityt kaakaon prosenttiosuus on tämän suklaa-liköörin prosenttiosuus, joka on läsnä lopputuotteessa. Mitä suurempi prosenttiosuus on kaakaota, sitä vähemmän tilaa on sokerilla tai muulla sokerilla, maidolla ja muilla lisäaineilla. Saat makua lähemmäksi jalostamatonta papua, kun prosenttiosuudet nousevat. Mutta antamalla jotain makeutta voi olla sen arvoinen säilöttyjen antioksidanttien arvoon suklaassa.

Maitosuklaa

Maitosuklaa, jossa ruokavalio varoittaa. Maitosuklaa sisältää vähiten antioksidantteja sekä paljon maitorasvoja ja sokereita. Kalifornian yliopistossa Davis kertoo erilaisten suklaatuotteiden antioksidanttikapasiteetit, ja maitosuklaa ei riitä. 100 g: a kohti kaakaoväreillä on antioksidanttikapasiteetti 40. Tumma suklaa on keskimäärin antioksidanttikapasiteettia 13.1 - suurempi ja suurempi kakauosuus. Maitosuklaavalla on vaatimaton kapasiteetti 6. 7. Maitokokemusta on pidettävä karkeina ja käsiteltävä kaloreita sisältäväksi makeutukseksi.