Voiko leipomo soodaa kuivapavut?

Sooda voi toimia kuivattujen pavun höyrystimenä. Kuivatut pavut, jotka eivät vain saa herkkiä, huolimatta liotuksen ja kiehumisen suuntiin minuutin jälkeen, ovat tyypillisesti kova vesi, vanhat pavut tai pavut, joita on väärin varastoitu. Seuraavan kerran, kun unohdat asettaa kuivattuja papuja liotukseen yönä ennen kuin tarvitset niitä, pavut voivat silti olla tarjousta ajoissa, jos käytät tavallista nopeaa liotusmenetelmää ja vähän soodaa.

Päivän video

Kosteuden menetys - ikä, varastointi

Kuivatun papun kosteuspitoisuus on noin 16 prosenttia, kun se tulee tukkumarkkinoille. Pavut ikävät, kosteus hitaasti imeytyy pois, pavut vähitellen kovettuvat ja eivät enää kykene absorboimaan kosteutta. Tästä seuraa pavut, jotka eivät pehmentävät oikein liotuksen ja liotuksen jälkeen. Pavut eivät vain kadota kosteutta ikänsä, vaan myös tiivistävät sen, kun ikään liittyvät kemialliset muutokset ja vuorovaikutukset tapahtuvat. Pektiini muuttuu liukenemattomaksi ja sitoutuu fenolihappoihin papujen ihon kovettamiseksi. Pavut säilytetään olosuhteissa, jotka antavat niiden kuivua ja kovettua, tuottaa samankaltaisia ​​tuloksia. Yksi keino nopeuttaa kuivattujen pavun kypsennysaikaa on käyttää pehmittimen, kuten leivinjauhetta.

Leivin sooda voi tarjota

Kova vesi on korkea kalsium- ja magnesiumissa ja lisää kuivatun pavun kypsennysaikaa hidastaen ja jopa estäen pehmenemisen. Leivin soodi säätää veden pH-arvoa, jolloin pavut pehmentävät tavalliseen tapaan. Leivin sooda auttaa myös höystää pavut nopeuttaen pektiinin heikkenemistä, joka on välttämätöntä kasvikennorakenteelle ja vahvuudelle. Jos käytät kovaa vettä tai eteeniä tai varastointia vaurioituneita papuja, lisää 1/4 teelusikallista soodaista per kiloa kuivattuja papuja liotusveteen. Jos tyhjennät liotusvettä ja käytät makeaa vettä keittämään pavut, vaihda paistovesi.

Thiamine Loss

Sodan tarjoamisen arkuus on kustannus, joka maksaa sekä maku että ravitsemus, Culinary Institute of Americain mukaan. Jos käytetään liikaa sokerijuomaa, pavut voivat maistella saippuaa, joten mittaa tarkasti. Leivinuuma myös vahingoittaa tiamiinia, B-vitamiinia. Tiukka ruokavaraisuus, käyttämällä vanhempia papuja tarjoamalla heille baking soda voi tuntua paremmilta, vaikka jotkut ravitsemuksellinen menetys, kuin täydellinen menetys hylkäämällä niitä. Onneksi sooda ei ole ainoa vaihtoehto vanhemmille papuille.

Vaihtoehtoja vanhemmille pavuille

Sen sijaan, että lisättäisiin paistettua soodaa papuihin, yritä kiehua ja jäädyttää ne. Jäätymisen jälkeen sulaminen hajoaa soluseinät pehmentäen tekstuurin. Yhdistä papuja ja vettä pottiin suhteessa 10 kupillista vettä jokaiseen punajuuriin. Aseta nostaen yön yli.Jos painat aikaa, kokeile nopeasti liota. Tuo papuja ja vettä kiehuvaan kiehumaan. Keitä 2 minuuttia. Peitä ja liota 1 tunti. Liotuksen jälkeen hauduta papuja, riippuen papulajikkeesta, 45 minuutista 2 tuntiin. Kun pavut jäähtyvät, ne ovat valmiita jäädyttämään. Heitä ne tarvittaessa. Ikän tai varastoinnin aikana painepesurilla vaurioituneet kypsennetyt pavut voivat myös toimia, vaikkakin sinun on ehkä lisättävä keittoaikaa. Joskus pavut ovat liian vaikeita kokata. Nämä jauhaa papukeuhoon.