Onko sinilevä pilkku?

Sinisiä juustoja tyypillisesti ovat keskikovaa, kermaista juustoa, jotka ruiskutetaan homeen kanssa muodostaen pistävän maku ja haju. Lajikkeita ovat Stilton Englannista, Gorgonzola Italiasta ja Roquefort Ranskasta sekä suhteellisen uusi amerikkalainen Wisconsin-brandi nimeltä Maytag. Erottuva homeen värjäys ja tuoksu voivat peittää pilaantumisen, joka voi esiintyä sinisissä juustoissa kahden tai kolmen viikon kuluessa ostosta.

Päivän video

Tuore sininen juusto

Erilaisia ​​sinisiä juustoja on tarjolla suurilla supermarketeilla ja erikoisruokakaupoilla. Tuoreet lajikkeet ovat kermanvalkoisia ja sinisiä tai sinivihreitä suoneja. Suurin osa sinisistä juustoista ei ole ulompaa kuorta, vaikka muutamilla niistä on jauhemaisia ​​Brie-kaltaisia ​​pintoja ja muita, kuten Espanjan Picon, ne on kääritty vaahteranlehtiin aromin lisäämiseksi ja tiivistämiseksi kosteudelle. Tarkista "parhaiten käytetyn" päivämäärän sinihomejuuston pakkauksissa ennen kuin ostat ne. Tämä päivämäärä heijastaa yleistä suuntaviivaa juuston turvalliselle kulutukselle olettaen, että asianmukaiset säilytysolosuhteet täyttyvät.

Käsittelyohjeet

Clemsonin yliopiston Cooperative Extensionin elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden mukaan sinisiä juustoja pitää säilyttää jääkaapissa ja tiukasti käärittyinä, kun ne on ostettu, mieluiten alkuperäispakkauksessa. Useimmat lajikkeet pysyvät tuoreina yhden tai kahden viikon kuluttua ostoksesta niin kauan kuin ne ovat jääkaapissa, joten älä osta enempää kuin kohtuudella käytät tuossa ajanjaksossa. Poista juusto jääkaapista 30-60 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se tulee huoneenlämpöiseksi, mutta älä anna sen istua yli neljän tunnin ajan kokonaisuudessaan.

Sinilevän pilaantumisen merkkejä

Pakkausten päivämäärien lisäksi pikkutilojen havaitseminen sinisissä juustoissa on haaste, sillä vakiomerkit, kuten voimakas tuoksu tai muotti, ovat jo olemassa vielä turvallisessa sinihomeessa. Hävitä sinihomejuusto keltaisella tai oranssilla sävyillä, koska tämä on usein merkki pilaantumisesta. Yksi poikkeus tästä säännöstä on Shropshire, joka on väriltään kellertävä sävy. Pintaan levinnyt raskas muotti on toinen merkki, joka osoittaa, että sinihomejuusto on saattanut pilata, samoin kuin ammoniakin kaltainen tuoksu.

Jotkut ihmiset saattavat välttyä sinisestä juustosta

Juustoja, erityisesti homeita sisältäviä juustoja, saattavat sisältää listeriosis-bakteereja, jotka ovat erityisen vaarallisia raskaana oleville naisille, joiden on yleensä vältettävä sinihomejuustoa ja sinihomejuustotuotteita. Yksilöt, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä - syöpäpotilaat, joilla on HIV / aids ja munuaisten tai diabetesta sairastavat potilaat - pitäisi myös välttää sinihomejuustoa ja muita juustoja, elleivät ne ole selkeästi ja luotettavasti merkitty pastöroituiksi.